戊糖乳杆菌S1-4所产抑菌物质的生物学特性研究

• 作者: 双全 吴青海 苏日娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 戊糖乳杆菌 抑菌物质 生物学特性
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 171-174,179
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.13.027

摘要

以内蒙古东部地区酸菜中分离得到的具有产抑菌活性的戊糖乳杆菌S1-4为供试菌,以大肠杆菌(Escherichia coli)3301为指示菌,采用双层琼脂扩散法对其所产抑菌物质的生物学特性进行研究.结果表明,戊糖乳杆菌S1-4所产的抑菌物经木瓜蛋白酶处理后,其抑菌活性明显降低,但对胃蛋白酶和胰蛋白酶不敏感.该抑菌物质经热处理后,对大肠杆菌仍保持较强的抑菌活性,在pH3.5～5.5条件下,其抑菌活性较稳定.该菌株的发酵上清液分别经部分化学试剂和紫外线照射处理后,仍保持较好的抑菌活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏日娜	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	55	180	7.0	12.0
2	双全	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	55	85	5.0	7.0
3	吴青海	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	3	1.0	1.0