瑞士乳杆菌AJT所产抗菌物质的初步研究

• 作者: 乌云达来 萨如拉 赵娜 郭军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 瑞士乳杆菌 类细菌素 抑菌 理化特性
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 67-71
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

从内蒙古地区传统乳制品中分离的瑞士乳杆菌AJT,培养至6h开始具有抗菌活性,20h达到抗菌活性最大值.用甲醇和乙酸乙酯提取的菌株AJT的抗菌物质,排除酸性产物和过氧化氢干扰后,对大肠杆菌等革兰氏阴性菌、金黄色葡萄球菌等革兰氏阳性菌及扩展青霉等真菌具有抗菌活性.抗菌物质经胰蛋白酶、胃蛋白酶、蛋白酶K和木瓜蛋白酶处理后,抗菌活性下降,但仍然具有活性,表明该抗菌物质由蛋白类或非单一类物质组成,在pH2.0～5.0范围内有抑菌活性,对热稳定,对紫外线照射不敏感,属于类细菌素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭军	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	65	445	12.0	17.0
2	萨如拉	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	40	264	9.0	15.0
3	乌云达来	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	18	129	5.0	11.0
4	赵娜	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	19	277	9.0	16.0