瑞士乳杆菌和嗜热链球菌产酸特性的研究

• 作者: 任玲玲 李开雄 邓艳
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 瑞士乳杆菌 嗜热链球菌 滴定酸度 pH值
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.11.010

摘要

研究了瑞士乳杆菌和嗜热链球菌单一及混合菌种在发酵过程中产酸特性.结果表明:瑞士乳杆菌产酸能力较嗜热链球菌强;不同比例的混合菌种产酸均比单一嗜热链球菌产酸快;瑞士乳杆菌与嗜热链球菌(1∶1)混合培养后酸化弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品工程学院	169	1109	16.0	25.0
2	邓艳	石河子大学食品工程学院	6	38	3.0	6.0
3	任玲玲	石河子大学食品工程学院	8	43	4.0	6.0