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摘要:
本文主要探讨了5株不同嗜热链球菌菌株(ST、ST1、ST5、ST7、ST9)在脱脂乳中发酵8h和24 h的产酸和产粘情况的对比,并从中选出两株相差较大的菌株ST5和ST9,研究其在发酵过程中的pH、滴定酸度、氨基酸态氮和粘度的变化规律.5株嗜热链球菌中,产酸能力大小顺序为:ST5 >ST,ST7> ST1> ST9,产粘能力大小顺序为:ST5 >ST7>ST> ST1> ST9.其中,ST5发酵乳的酸度和粘度最大,ST9则相反.对两种菌株进一步研究中发现,在不同的发酵时间,ST5的产酸能力和产粘能力均较强,其对应的发酵乳还原糖和总糖含量较低,且二者发酵乳的粘度变化均呈抛物线型,但是ST9菌株对蛋白质的降解能力大于ST5.研究发现,不同嗜热链球菌菌株在脱脂乳中的发酵特性具有差异性,且随发酵时间的增加而变化.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 嗜热链球菌在脱脂乳中发酵特性的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 嗜热链球菌 发酵 脱脂乳 粘度
年,卷(期) 2017,(3) 所属期刊栏目 生物工程
研究方向 页码范围 122-126
页数 分类号 TS252.54
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2017.03.015
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈中 华南理工大学食品科学与工程学院 122 1038 18.0 26.0
2 林伟锋 华南理工大学食品科学与工程学院 87 844 17.0 24.0
3 刘清霞 华南理工大学食品科学与工程学院 2 5 2.0 2.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
嗜热链球菌
发酵
脱脂乳
粘度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
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118
总被引数(次)
200094
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