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嗜热链球菌在脱脂乳中发酵特性的研究
嗜热链球菌在脱脂乳中发酵特性的研究
作者:
刘清霞
林伟锋
陈中
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
嗜热链球菌
发酵
脱脂乳
粘度
摘要:
本文主要探讨了5株不同嗜热链球菌菌株(ST、ST1、ST5、ST7、ST9)在脱脂乳中发酵8h和24 h的产酸和产粘情况的对比,并从中选出两株相差较大的菌株ST5和ST9,研究其在发酵过程中的pH、滴定酸度、氨基酸态氮和粘度的变化规律.5株嗜热链球菌中,产酸能力大小顺序为:ST5 >ST,ST7> ST1> ST9,产粘能力大小顺序为:ST5 >ST7>ST> ST1> ST9.其中,ST5发酵乳的酸度和粘度最大,ST9则相反.对两种菌株进一步研究中发现,在不同的发酵时间,ST5的产酸能力和产粘能力均较强,其对应的发酵乳还原糖和总糖含量较低,且二者发酵乳的粘度变化均呈抛物线型,但是ST9菌株对蛋白质的降解能力大于ST5.研究发现,不同嗜热链球菌菌株在脱脂乳中的发酵特性具有差异性,且随发酵时间的增加而变化.
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内容分析
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文献信息
篇名
嗜热链球菌在脱脂乳中发酵特性的研究
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
嗜热链球菌
发酵
脱脂乳
粘度
年,卷(期)
2017,(3)
所属期刊栏目
生物工程
研究方向
页码范围
122-126
页数
分类号
TS252.54
字数
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2017.03.015
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
陈中
华南理工大学食品科学与工程学院
122
1038
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26.0
2
林伟锋
华南理工大学食品科学与工程学院
87
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刘清霞
华南理工大学食品科学与工程学院
2
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节点文献
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发酵
脱脂乳
粘度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
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