瑞士乳杆菌与干酪乳杆菌在脱脂乳中发酵特性的研究

• 作者: 林伟锋 陈中 魏培培 鲍志宁
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 瑞士乳杆菌 干酪乳杆菌 脱脂乳 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 390-392
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 2453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.04.005

摘要

研究了瑞士乳杆菌(Lh134)和干酪乳杆菌(Lc134)单独与组合在脱脂乳中发酵32 h的pH、发酵乳酸度值、活菌数和氨基酸态氮变化.结果表明,Lh134在脱脂乳中发酵速度比Lc134快,Lh134和Lc134组合在脱脂乳中的发酵能力高过二者单株发酵,发酵结束时pH下降至3.90,发酵乳酸度达到281.30°T,活菌数为2.15×109CFU/mL,真基酸态氮值最高可达0.1292×10-2g/g发酵乳基.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈中	华南理工大学轻工与食品学院	122	1038	18.0	26.0
2	林伟锋	华南理工大学轻工与食品学院	87	844	17.0	24.0
3	鲍志宁	华南理工大学轻工与食品学院	6	22	3.0	4.0
4	魏培培	华南理工大学轻工与食品学院	3	6	2.0	2.0