嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌混合培养制作保健型发酵乳的研究

• 作者: 刘希山 梁荣蓉 王芳芳 罗欣
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳 嗜酸乳杆菌 嗜热链球菌 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.10.012

摘要

对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合培养制作保健型发酵乳进行了研究,通过正交试验优化出了最佳生产工艺:加糖量为8%,嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌比例为1∶4,接种量为4%,发酵温度为40℃.该发酵乳在4℃下贮存11天活菌数高于107cfu/ml,仍可具有良好的食疗保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁荣蓉	山东农业大学食品科学与工程学院	45	149	7.0	11.0
2	罗欣	山东农业大学食品科学与工程学院	138	1874	23.0	39.0
3	刘希山	山东农业大学食品科学与工程学院	11	91	6.0	9.0
4	王芳芳	山东农业大学食品科学与工程学院	4	54	3.0	4.0