嗜酸乳杆菌板栗酸乳的研制

• 作者: 李刚 牛生洋 赵瑞香 韩军宝 马汉军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 发酵 板栗酸乳 活菌数
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 207-209
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3040字
• 语种: 中文

摘要

利用鲜牛乳为原料,通过添加适量的板栗水解液,以嗜酸乳杆菌(同时添加0.5%的嗜热链球菌)为发酵剂,对制作保健型发酵乳进行了研究.结果表明,当嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为2%,发酵温度为37℃,发酵时间为17h,可以得到状态均匀、乳白色、透明、乳香浓郁、酸度和谐一体的酸乳.发酵结束后,在4℃下储藏5d,检测活菌数为4.27×108个/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚	河南科技学院食品学院	63	225	7.0	12.0
2	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
3	牛生洋	河南科技学院食品学院	63	409	9.0	18.0
4	赵瑞香	河南科技学院食品学院	60	366	10.0	15.0
5	韩军宝	河南科技学院食品学院	1	3	1.0	1.0