植物多酚与花生致敏蛋白相互作用及脱敏机理研究进展

• 作者: 唐瑜婉 张驰 明建 李富华 李春翼 王启明 赵吉春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物多酚 花生致敏蛋白 相互作用 脱敏机理
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 313-318
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190427-358

摘要

花生过敏是最主要的食物过敏类型之一,花生致敏蛋白是主要致敏物质.当前解决花生过敏的方法如热加工法、基因工程方法和酶处理法等存在效率低,安全风险高、易破坏营养成分等缺点.植物多酚是一种天然植物活性物质,具有广泛的生理功能,如抗氧化、降糖、抗炎等,利用植物多酚与花生致敏蛋白相互作用是解决花生过敏的一项新途径,已有文献报道植物多酚具有抗过敏作用.本文主要阐述植物多酚与花生致敏蛋白的相互作用及植物多酚降低花生蛋白致敏性的潜在机理,并对该研究方向进行展望,以期为利用植物多酚解决花生过敏提供新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李富华	西南大学食品科学学院	18	189	4.0	13.0
5	赵吉春	西南大学食品科学学院	17	5	1.0	1.0
9	李春翼	西南大学食品科学学院	3	2	1.0	1.0
10	唐瑜婉	西南大学食品科学学院	5	1	1.0	1.0
11	王启明	西南大学食品科学学院	6	1	1.0	1.0
12	张驰	西南大学食品科学学院	4	13	2.0	3.0