多酚与蛋白质相互作用研究方法进展

• 作者: 刘倩倩 吴长玲 张莉 徐幸莲 王鹏 韩敏义
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚 蛋白质 相互作用 研究方法
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 340-345
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 7111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.058

摘要

多酚因其独特的化学结构而具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌等多种生理功效,在食药领域得到广泛应用.多酚与蛋白相结合形成复合物,改变了两者的营养特性与功能结构,利用不同的实验方法和技术可以获得两者之间的结合常数、结合部位、作用力类型、结合位点数、多酚与蛋白结合后引起蛋白构象与生理功能变化以及外界条件对多酚-蛋白结合的影响等信息.本文主要综述了多酚与蛋白质相互作用研究方法进展,包括分子对接技术、紫外-可见吸收光谱法、荧光光谱法、圆二色谱法、傅里叶变换红外光谱法、等温滴定量热法、拉曼光谱法和核磁共振波谱法.综述发现每种方法都有一定的优势与局限性,使用多种方法结合分析可以更加全面的了解多酚与蛋白质的相互作用关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐幸莲	肉品加工与质量控制教育部重点实验室南京农业大学食品科技学院	2	3	1.0	1.0
2	张莉	肉品加工与质量控制教育部重点实验室南京农业大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0
3	刘倩倩	肉品加工与质量控制教育部重点实验室南京农业大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0
4	吴长玲	肉品加工与质量控制教育部重点实验室南京农业大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0
5	王鹏	肉品加工与质量控制教育部重点实验室南京农业大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0