食品多酚与蛋白相互作用及其对多酚生物可利用性影响的研究进展

• 作者: 何志勇 曾茂茂 秦防 程亚 郄雪娇 陈洁 高大明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 多酚 蛋白 相互作用 生物可利用性
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 232-237
• 页数: 6页
• 字数: 5533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018676

摘要

多酚和蛋白质的相互怍用是近几十年来多酚类化合物与生物大分子怍用研究的重点.食品多酚具有多种功能活性,但是由于受其他食品组分、加工条件和消化环境等各种因素的影响,其生物可利用率较低,对人体的健康功效受到严重影响.因此,该文综述了近些年来国内外关于食品多酚与蛋白的相互作用类型及其对多酚生物可利用性影响的研究进展,以期为提高多酚类食品的健康功能品质提供一定的指导依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	129	966	16.0	26.0
2	何志勇	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	82	738	15.0	24.0
3	曾茂茂	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	66	217	9.0	12.0
4	秦防	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	5	12	1.0	3.0
5	郄雪娇	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	1	1	1.0	1.0
6	程亚	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	1	1	1.0	1.0
7	高大明	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	3	8	2.0	2.0