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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以酿酒酵母为宿主菌株,重构其体内代谢途径,生物合成瓦伦西亚烯及其衍生物.该研究在酿酒酵母菌株中引入来源于纯天仙子的细胞色素P450单加氧酶(cytochrome P450 monooxyge...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为探究绿色荧光蛋白(green fluorescent protein,GFP)标记对植物乳杆菌生物学特性的影响,采用GFP对4株植物乳杆菌进行标记,并比较标记前后菌株的生物学特性.结果 显...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 该研究利用SSR(simple sequence repeats,简单重复序列)荧光标记技术构建酒花品种指纹数据库,目的是建立一种快速、准确的酒花品种真实性鉴定技术.TP-M 13-SSR是...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以杨梅果汁为主要原料,将不同基酒(食用酒精、清香型白酒、杨梅蒸馏酒)与其混合调配,分别采用全二维气相色谱飞行时间质谱联用及超高效液相色谱对其挥发性成分和单体酚进行分析.结果 表明,杨梅蒸馏酒...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 该文旨在研究天然香料植物油樟叶内生细菌群落组成.利用传统平板分离法对春夏秋冬4个季节油樟叶内生细菌进行分离,并通过形态观察挑取166株有代表性的菌株进行基于16S rDNA基因序列的系统发育...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 该文研究冻融过程中调理狮子头脂肪氧化与低场核磁共振弛豫特性的相关性.利用低场核磁共振技术监测调理狮子头冻融过程中水分的存在形式及相对含量,比较冻融次数对酸价、过氧化物值及硫代巴比妥酸值(th...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 对冻融法猪皮明胶的基本理化性质——色差、SDS-PAGE、氨基酸组成、全质构、流体特性、起泡性和泡沫稳定性进行测定.结果 表明,冻融法明胶与传统酸法明胶基本理化性质相似,颜色略微深于传统酸法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为探讨冰温贮藏与海藻酸钠对大黄鱼品质及货架期的影响,以冰鲜有氧贮藏大黄鱼为对照,分别用质量分数为0％、1.0％、1.5％和2.0％的海藻酸钠涂膜大黄鱼,鱼体真空包装后冰温(-1℃)贮藏,分析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以牡蛎酶解液(oyster enzymatic hydrolysate,OEH)与葡萄糖建立美拉德反应体系,采用化学方法和高效液相色谱法测定美拉德反应前后体系的氮溶解指数(nitrogen ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为提高自发气调包装(spontaneous control modified atmosphere packaging,SMAP)保鲜效果,采用化学改性方法制备高气体透过性及二氧化碳/氧气(...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为了降低工业化生产γ-癸内酯(γ-decalactone,GDL)的成本,利用餐厨废弃油脂代替部分培养基成分培养解脂耶氏酵母(Yarrowia lipolytica),当添加餐厨废弃油脂6 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 该文探究了酪蛋白糖基化接枝改性与改性糖种类选择的关系.选取8种聚合度和结构差异糖与酪蛋白湿法糖基化接枝改性,对其产物进行分析研究.结果 表明,醛耱中分子质量较小的葡萄糖更易与酪蛋白糖基化接枝...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 芹菜纤维可用于制备植物空心胶囊,以其为原料制备的胶囊价格低廉,能显著降低现有植物胶囊的成本,具有较好的经济价值.实验以芹菜纤维、淀粉等为原料、以力学性能为指标,在特定工艺下进行正交实验优化芹...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 该研究以鲟鱼皮为原料利用碱性蛋白酶水解制备胶原蛋白肽,进行了鲟鱼皮基本成分分析,酶解条件优化和酶解产物抗氧化活性研究.结果 表明,最佳酶解条件为pH 9,温度55℃,添加酶质量分数3％,酶解...
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15. 根瘤菌多糖的发酵优化及抗肿瘤活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 优化根瘤菌(Rhizobium NG10)产多糖的培养条件,提高胞外多糖(extracelluar polysaccharides of Rhizobium,REPS)产量,并探究其抗肿瘤活...
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16. D-最优混料设计优化水晶皮冻配方刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 研究复配胶对猪皮冻食用及凝胶特性的影响.通过D-最优混料实验设计,以皮冻的凝胶强度、持水力、熔点和综合感官评分为指标,考察卡拉胶、魔芋胶和结冷胶不同配比对皮冻品质的影响.运用Design E...
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17. 金银腊牛肝的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为综合利用牛副产物,丰富牛肝产品的种类,采用均匀试验设计对金银腊牛肝生产过程中原料去腥、腌制及干制工艺参数进行优化筛选,为其产品开发提供科学依据.结果 表明,金银腊牛肝最佳去腥工艺参数为陈皮...
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18. 软包装虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 利用上海海洋大学自主研发的896 MHz微波杀菌系统,探究了6 cm×10 cm×2 cm虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺.以杀菌程度Fg0=10 min为目标,利用化学标记法分析了虹鳟鱼片在微波...
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19. 酶法降解醋糟发酵酒精刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 利用葡聚糖淀粉酶NS22035回收鲜醋糟中的残余淀粉,得到富含葡萄糖的糖液用做后续同步糖化发酵前期酵母菌糖液的消耗,该过程回收淀粉所得还原糖质量浓度为18.2 g/L,鲜醋糟中30.1％(质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为同时解决白酒企业酿酒丢糟和酿酒废水污泥的污染问题,该研究设计了好氧堆肥发酵设备.设计4种不同的丢糟与污泥处理体积比例:1:1、2:1、3:1和4:1,以寻找丢糟污泥堆肥的最适原料配比.结果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为获得具有良好益生特性及发酵性能的乳酸菌菌株,从四川泡菜样品中筛选出1株植物乳杆菌581菌株.考察该菌株的胃肠道环境耐受能力、果蔬汁发酵能力,并采用小鼠便秘模型评价其通便功能.结果 显示,植...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 该文以丰都红心柚的中果皮为原料,采用硫酸水解法制备柚皮纳米纤维素(nano-crystal cellulose,NCC).以H2 SO4浓度、反应温度、反应时间对得率的影响进行单因素试验和响...
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23. 丰都红心柚落果制备柚皮素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为充分利用柑橘资源、减少环境污染,该文以丰都红心柚落果为原料,探究酸解法制备柚皮素的最佳工艺条件.考察酸解温度、酸解时间、HCl质量分数和液料比对柚皮素得率及柚皮苷水解率的影响,对酸解反应进...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以薯渣再生纤维素为原料,丙烯酸为接枝共聚反应单体,制备纤维素接枝丙烯酸产物.分别以薯渣再生纤维素得率和接枝率为指标,首先以氢氧化钠-硫脲-尿素溶液体系,通过正交实验优化协同超声低温提取薯渣再...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 三组分色谱分离技术是在两组分色谱分离技术的基础上改进升级的一项新型技术.为制备高纯度结晶麦芽糖,利用三组分色谱分离技术,将液体麦芽糖醇纯度从85％提升至95％以上,再经结晶,制备高纯度的结晶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 对大黄鱼成鱼围网养殖过程风味进行研究,分析电子鼻与电子舌感应差异,测定游离氨基酸、呈味核苷酸、脂肪酸和挥发性物质组成,采用滋味强度值(taste activity values,TAV)、味...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 以甘南欧拉藏羊脏器(心、肝、肺和胃)为研究对象,参考国标测定水分、灰分、蛋白质、脂肪、氨基酸与脂肪酸含量并进行营养评价.结果 表明,胃中水分含量约为82.68％(质量分数)显著高于其他脏器(...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 为探究不同产地珠形绿茶品质差异,采用密码审评法、色差法、高效液相色谱法及多元统计分析,比较3个主产地样品在感官品质、色泽及滋味化学成分组成方面的差异.结果 表明,绿宝石的容重最大,干茶和茶汤...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 该文综述了国内外有关小米蛋白肽的制备、分离纯化、结构鉴定及生物活性评价等研究进展,国内外相关研究表明,小米蛋白经酶解或生物发酵制备的活性肽,具有抗氧化、抑菌、调节免疫、降血压等多种生理功效,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年20期页码:摘要： 高血压是全球性慢性疾病,防控和治疗高血压是当前要解决的关键问题.在血压调节系统中,血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)发挥着重要作用,而血管...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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