一株具有益生特性的植物乳杆菌及其在发酵果蔬汁中的应用

• 作者: 孙盛 朱珺 钱永清 陈作国 陈苏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 植物乳杆菌 肠道 耐受性 便秘 发酵果蔬汁
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 197-201
• 页数: 5页
• 字数: 4640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020801

摘要

为获得具有良好益生特性及发酵性能的乳酸菌菌株,从四川泡菜样品中筛选出1株植物乳杆菌581菌株.考察该菌株的胃肠道环境耐受能力、果蔬汁发酵能力,并采用小鼠便秘模型评价其通便功能.结果 显示,植物乳杆菌581具有良好的胃肠道环境耐受能力,使其能到达肠道发挥生理功能.与模型组相比服用该菌株可有效缩短便秘小鼠的首次排便时间(201.5±33.8) min vs.(353.8±59.3) min),增加排便粒数(6.9±3.7 vs.2.40±1.35)、排便质量((0.214 9±0.204 3)g vs.(0.071 7±0.055 9) g),并提高小肠的墨汁推进速率(39.88±9.10)％ vs.(29.27±5.11)％).同时,植物乳杆菌581适于多种果蔬汁发酵,对胡萝卜汁的生冲气味有改善作用且发酵后活菌数可达1.24×109 CFU/mL.植物乳杆菌581同时具有润肠通便功能和良好的发酵特性,可用于具有益生功能的果蔬发酵饮料的开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈苏		5	3	1.0	1.0
2	朱珺		3	4	1.0	2.0
3	钱永清		4	16	3.0	4.0
4	孙盛		2	3	1.0	1.0
5	陈作国		2	3	1.0	1.0