论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
食品与发酵工业
分享
投稿
本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 纤维质水解产糖的成本高昂是目前纤维素乙醇生产工业化的瓶颈性问题,所以底物在低酶用量条件下浓醪水解糖化的研究值得探讨.该文尝试采用添加剂和辅助酶强化酶解过程,开展分批补料式浓醪底物水解糖化的研...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为提高脱乙酰基酶的可溶性表达含量,对前期挖掘的脱乙酰基酶NAP-Das2.3基因进行异源表达及发酵优化.将脱乙酰基酶NAP-Das2.3基因克隆至枯草芽孢杆菌表达载体pP43NMK的nprB...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为研究瑞士乳杆菌MB2-1(Lactobacillus helveticus MB2-1)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus MB5-1)的发酵特性,同时考察...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为揭示清香小曲白酒新工艺生产中影响酒体风味变化的因素,促进新工艺的改进和酒质的提升,对清香型小曲白酒新工艺不同发酵时期酒醅微生物、环境因子、酒体风味物质变化进行跟踪检测,采用分析软件对不同时...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 筛选能够降解废弃生活油脂的微生物,实现丹江口库区生活污水中废弃油脂的生物降解,减少生活油脂对库区水体的污染.以大豆油为目标污染物,先进行菌种富集和驯化,然后进行中性红平板筛选及生理生化鉴定....
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 本文旨在研究芝麻香型白酒高温大曲制曲过程中的产酶细菌.利用传统筛选方法、16S rRNA和DNA促旋酶A亚基基因(gyrA gene)序列分析鉴定及RAPD分子分型技术研究了本实验室提供的制...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为了探究泡菜发酵过程中有机酸变化规律,以豇豆为原料自然发酵制作泡菜.采用高效液相色谱法(HPLC)对泡豇豆在发酵过程中蔬菜组织和发酵液中的有机酸种类及含量进行分析测定,并对各有机酸降解亚硝酸...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为降低泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量,从泡菜中筛选出6株降解亚硝酸盐的乳酸菌.根据培养特征、菌体特征和16S rDNA同源比对分析,JYF1、JYF2、JYF5和JYF6鉴定为植物乳杆菌;JYF...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为评价燕窝及燕窝肽的抗氧化和促表皮细胞增殖活性,采用H2O2诱导人胚肺成纤维细胞(MRC-5)构建氧化应激损伤模型,通过测定细胞内活性氧自由基(reactive oxygen species...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 研究了不同均质压力、均质次数、淀粉乳浓度对板栗淀粉糊化、流变、质构及偏光特性的影响.经20～100 MPa处理后,峰值、谷值和终值黏度较原淀粉减小2.36％ ～ 8.58％、4.33％ ～ ...
-
11. 传统食品酸粥的发酵工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以从酸粥中分离的戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)h8-c作为发酵菌株,进行了酸粥的发酵工艺研究.使用不同的接种量和原料处理方式对糜米进行发酵,并以乳酸、自由氨基酸含...
-
12. 菌酶协同处理对发酵菜粕的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 该研究主要通过黑曲霉发酵和酶解两步法处理菜粕,利用发酵过程中产生的多种酶进一步降解菜粕中抗营养因子及提高小肽含量.实验结果表明,菜粕经黑曲霉固态发酵后,硫苷含量从31.38μmol/g降低至...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 以皱纹盘鲍腹足为原料制备抗氧化肽.采用酶解技术,以皱纹盘鲍腹足为原材料,多肽得率、水解度、还原力、二苯代苦味脐基自由基(DPPH·)清除率为主要影响指标,筛选出最优蛋白酶;在单因素实验的基础...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为丰富大宗养殖卵形鲳鲹的加工方式和技术,该文研究卵形鲳鲹鱼片的热风干燥技术,以感官评价、水分含量和复水率作为综合品质评分标准,分别对第一阶段干燥时间、温度,第二阶段干燥时间、温度等因素进行单...
-
15. 短乳杆菌发酵对红枣汁品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 该研究利用短乳杆菌(Lactobacillus brevis,LB)发酵红枣汁,生产具有功能性成分的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)作为膳食补充剂.通过分析发...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为探究出一种能够有效延长柠檬鲜切后货架期的方法,以壳聚糖为基质复配氯化钙、丁香精油、肉桂精油和蔗糖脂肪酸酯,进行四因素三水平的响应面试验,确定抗褐变复合涂膜保鲜液的最佳配方.以褐变度、色差A...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 探究不同盐浓度(质量分数1.5％ ～3.5％)下磷脂含量(质量分数0.2％ ～0.6％)对猪肉糜凝胶特性的影响.以猪里脊肉为原料,在不同盐浓度下研究不同磷脂含量对肉糜的蒸煮得率、保水性、质构...
-
18. 淮北麻鸡和金寨黑鸡加工适宜性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为充分利用安徽省地方特色鸡品种的加工特性,以白羽肉鸡为对照,选取金寨黑鸡和淮北麻鸡的胸肉,采用煮、炸、烤3种低温加工和斩拌工艺后,测定质构、出品率和鸡肉糜的动态流变特性等指标.结果 表明,在...
-
19. 酸处理对芭蕉芋淀粉功能特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为探讨不同浓度及时间酸处理对芭蕉芋淀粉功能特性的影响,对酸处理后芭蕉芋淀粉的透明度、凝沉性、冻融稳定性、质构特性、糊化特性及颗粒形貌进行测定.经质量分数为4.0％～5.0％酸处理的透明度提升...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为探究常温下涩柿保鲜的最佳处理,以磨盘柿为试材,研究气调(MA)、气调结合1-MCP(MA+1-MCP)、气调结合干冰(MA+干冰)、气调结合1-MCP和干冰(MA+ 1-MCP+干冰)4种...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为探讨不同热处理温度对蓝莓果汁在冷藏中多酚和黄酮含量的影响,测定了蓝莓果汁(热杀菌60～ 90℃,30 min)在冷藏(4℃)过程中的总多酚、总黄酮、花色苷和原花青素的含量.结果 表明,经不...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 采用液液萃取和顶空固相微萃取两种前处理方法,结合气相色谱质谱联用及保留指数法,首次分析了酱香型盐菜味缺陷酒的风味物质组成.采用多级鉴定策略,在酱香型盐菜味缺陷酒中检测出76种化合物,其中醇类...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 为评价5种甘薯醋的综合品质,对不同甘薯醋的pH、总可溶性固形物(total soluble solid,TSS)、总糖、总酸、总多酚、总酯、L*值、a*值、b*值、DPPH自由基清除率和OR...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱(ultra-performance liquid chromatography-mass spectrometry/mass spectrometr...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 荧光蛋白是一系列在紫外光激发下产生荧光的发光蛋白,以其荧光稳定性好、灵敏度高、无毒害等优点广泛应用于诸多领域.目前成功开发的荧光蛋白有绿色荧光蛋白(green fluorescent pro...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 近年来,贝莱斯芽胞杆菌(Bacillus velezensis)、甲基营养型芽胞杆菌(Bacillus methylotrophicus)、解淀粉芽胞杆菌植物亚种(Bacillus amyl...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 微生物酯酶是一种在食品领域应用广泛的工业酶,开发和应用微生物酯酶资源对食品工业发展具有重要意义.借助分离纯化、宏基因组学、宏转录组学等技术手段开发具有化学试剂抗性、热稳定性或低温耐受性的高温...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 根皮素是属于黄酮类中的二氢查尔酮类化合物,具有抑菌、抗氧化和抗酪氨酸酶等一系列生物活性,在食品、药品、化妆品等领域中均有巨大的应用前景.目前研究多集中在根皮素的制备、结构修饰、生物活性及机理...
-
29. 辣木籽油的提取方法及其应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要： 对辣木籽油未来的理论研究方向进行了展望,旨在更好地为辣木籽油的研究与产业开发提供理论支持.从辣木籽油的脂肪酸组成与理化性质、提取方法(压榨法、溶剂浸提法、水酶法、超临界CO2流体萃取法)和应...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年17期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
