LLE和HS-SPME与GC-MS联用分析酱香型盐菜味缺陷酒中挥发性物质

• 作者: 徐岩 杨亮 陈双
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 液液萃取 顶空固相微萃取 气相色谱质谱联用 酱香型白酒 盐菜味缺陷酒
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 221-226
• 页数: 6页
• 字数: 2720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020982

摘要

采用液液萃取和顶空固相微萃取两种前处理方法,结合气相色谱质谱联用及保留指数法,首次分析了酱香型盐菜味缺陷酒的风味物质组成.采用多级鉴定策略,在酱香型盐菜味缺陷酒中检测出76种化合物,其中醇类物质9种、醛酮类物质7种、酸类物质10种、酯类物质31种、酚类物质3种、内酯类物质3种、呋喃类物质5种、含氮化合物4种、含硫化合物1种、烃类及其他类物质3种,并检测出未在白酒中报道过的2,4-二叔丁基苯酚和2,2-亚甲基双呋喃.液液萃取和顶空固相微萃取两种方法的萃取物质具有一定倾向性,配合使用有更宽的检测范围.酱香型白酒表现出盐菜味缺陷,很有可能是由多种化合物相互作用引起.缺陷酒中化合物的分析检测,为后续研究奠定了基础.