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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 优化4-羟基异亮氨酸发酵过程中溶氧水平及FeSO4添加量,以提高其发酵水平.结合菌株Corynebacte-rium glutamicum HIL18及4-羟基异亮氨酸合成特点,首先考察不同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为了提高酪氨酸酚裂解酶(tyrosine phenol-lyase,TPL)的表达量和酶活,使之更高效地催化合成左旋多巴(3,4-2-dihydroxylphenylalanine,L-DO...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 铅(Pb)中毒是一个严重的食品安全问题,故开发有效缓解铅毒性的膳食补充剂已成为研究热点.通过构建铅暴露动物模型评估双孢蘑菇粉复配益生菌的微生态制剂缓解铅毒性的能力.结果 表明,此微生态制剂可...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 研究乳酸菌细菌素的抑菌特性,为其作为生物防腐剂奠定基础.以酸马奶来源的植物乳杆菌MXG-6所产的细菌素为研究对象,对其抑菌谱、作用方式、相对分子质量及耐受性进行分析.该细菌素对革兰氏阳性菌和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用天然发酵产物γ-聚谷氨酸修饰星状金纳米粒子,构建一种简单高效的pH比色体系.以十六烷基三甲基溴化铵(hexadecyl trimethyl ammonium bromide,CTAB)为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为了确定分离得到的枯草芽孢杆菌SX3411(Bacillus subtilis SX3411)具有产羊毛硫细菌素subtilomycin 的能力和subtilomycin的理化特性.利用滤纸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为降低双歧杆菌生产过程中的死亡损失,模拟分析其工业化生产冻干前不同阶段的死亡规律.首先测定两歧双歧杆菌CCFM16、青春双歧杆菌CCFM8630、短双歧杆菌CCFM683和长双歧杆菌L6发酵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以卵白蛋白低聚肽为研究对象,测定了理化成分,分子质量分布和氨基酸组成基础之上;通过DPPH·法、邻苯三酚自氧化法和水杨酸钠法测定对DPPH自由基(DPPH·)、超氧阴离子自由基(O2-·)和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以一系列脱钙梯度的浓缩乳蛋白(milk protein concentrate,MPC)为原料制备高蛋白营养棒(highprotein nutrition bar,HPNB)模型体系,采用低...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 原花青素、果胶作为果蔬中常见的功能成分,因具有良好的功能特性被广泛应用于食品工业.该文综述了原花青素与果胶之间共价、非共价相互作用机制,分析了原花青素和果胶结构、环境因素(温度、pH等)对相...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 探究非酿酒酵母和酿酒酵母在混合培养时的接种顺序对酵母生长及风味物质的影响.采用柠檬形克勒克酵母和酿酒酵母混合同时、混合顺序,以及其单独发酵的方式进行脐橙全果酒的酿造,通过顶空固相微萃取-气质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为了研究灵芝菌丝体固态发酵豆渣过程中的营养特性变化,以豆渣为原料,利用灵芝菌丝体固态发酵豆渣,研究发酵过程中菌质的形态指标、理化指标、生化指标的变化.结果 表明,灵芝菌丝体发酵豆渣可分为3个...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为实现植物乳杆菌在苹果汁中的发酵增殖及低温贮藏期间的活性保持,测定苹果汁先后添加无机盐、营养因子和微量元素后菌株的增殖浓度,并比较发酵果汁在添加不同保护剂后4℃冷藏期间的活菌数.发现KH2 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以紫甘蓝为研究对象,通过体外模拟胃肠消化模型,探究不同油炸方式后,紫甘蓝总酚和花色苷的释放规律,用ABTS、ORAC两种评价抗氧化能力的方法分析油炸紫甘蓝在胃肠消化过程中抗氧化能力的变化.结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为探讨不同热水处理时间对冷藏青椒果实抗冷性的作用效果,本试验采用44℃热水处理2、7、12、17、22 min,并以不经过处理的青椒果实设为对照,在贮藏期间测定各项指标.结果 表明,44℃热...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为解决青花椒自然干制以及热风干制过程中极易褐变的问题,以提高干制青花椒产品品质,实验采用热泵干制技术干制青花椒.在单因素实验基础上,考察不同的热泵干制条件对干制青花椒色差及品质的影响,选取干...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 天然虾青素具有极强的抗氧化性,为满足虾青素的市场需求、实现其大规模工业化生产,有必要研发一种简单高效的发酵工艺.采用产虾青素乳杆菌CHU-R为供试菌株,在5L反应器中以分批发酵为对照,分别进...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为了提高白酒副产物黄浆水的利用价值,观察酯化前后的风味变化,达到资源回收利用的目的.以洋河浓香型白酒黄浆水为原料,添加酒精、催化剂对有机酸进行酯化.比较了2种催化剂:红曲粉和H+交换树脂的催...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 乳清蛋白乳液易在乳清蛋白等电点(pI≈4.5)发生液滴聚集,限制了其在食品工业中的广泛使用.为探索乳清蛋白和辛烯基琥珀酸酯变性淀粉(octenyl succinic anhydride mo...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为增加中华鳖产品附加值,开发新型胶原蛋白资源,该研究以中华鳖裙边为原料,采用不同提取方式,分别提取酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagen,ASC)和胃蛋白酶可溶性胶原蛋白...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solid phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometer,SPME-GC-MS)...
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22. 不同解冻方式对金枪鱼品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 金枪鱼营养丰富,风味鲜美,常以生鱼片的形式被人们广为食用,金枪鱼在食用之前需要解冻,其品质与解冻方式密切相关.该文采用空气解冻、静止水解冻、流水解冻和微波解冻4种方式对金枪鱼进行解冻,通过测...
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23. 不同部位驴肉风味物质差异分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 利用气相电子鼻检测分析仪等对不同部位驴肉的风味成分进行测定.共检出53种挥发性物质,以醛类为主,颈、脊、肋、腿部中醛类占比分别为76.39％、79.63％、82.07％、76.64％,具有清...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 发酵食品具有丰富的口感和较高的营养价值,深受广大消费者喜爱.准确计数发酵食品生产加工与贮藏过程中的活菌,是对产品进行质量控制、评价以及工艺改进的基础.叠氮澳化丙锭(propidium mon...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 鲜切果蔬因具有即食即用、方便营养及新鲜安全等特点受到广大消费者的青睐.但最小加工处理造成的机械损伤不利于鲜切果蔬品质的保持,限制了果蔬加工业的发展.因此,如何有效地保持品质、延长货架期是鲜切...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 香蕉是世界四大水果、四大农作物之一,不仅用于鲜食和烹饪,还用于工业加工.香蕉皮约占香蕉鲜重的三分之一,在工业加工中常被废弃,造成资源浪费.目前已从香蕉皮中鉴定出多种活性物质,包括40余种酚类...
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27. 乳酸盐对冷却肉护色机理的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 肉色是影响消费者购买决策的重要质量参数,肉色劣变带来的经济损失也不可估量,因此护色技术的研究至关重要.近几十年有较多学者对影响肉色及其稳定性的因素进行了概述,但较少涉及到乳酸盐对肉色及肉色稳...
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28. 普洱熟茶化学成分研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 普洱熟茶是一种独特的微生物发酵茶,由中国云南省的大叶种茶的晒干叶制成,为中国特有名茶.近年来,普洱熟茶由于其降血脂、抗氧化、减肥、抗菌等多重保健功效而备受欢迎,目前已从普洱熟茶中分离出多种功...
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29. 杂粮面条改良技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 近年来,由于杂粮突出的营养价值和健康作用被消费者所认可,杂粮面条成为了食品行业研究和开发的热点.由于杂粮粉形成面筋网络能力较差,进而影响杂粮面条的品质,因此可在杂粮面条研究中使用一些无机盐类...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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