工业化生产冻干前不同阶段双歧杆菌死亡规律的模拟分析

• 作者: 何建新 崔树茂 张海蓉 张灏 李渊 王顺余 陆圆圆 陆文伟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 双歧杆菌 冻干 空气暴露 离心 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 55-61
• 页数: 7页
• 字数: 6693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019259

摘要

为降低双歧杆菌生产过程中的死亡损失,模拟分析其工业化生产冻干前不同阶段的死亡规律.首先测定两歧双歧杆菌CCFM16、青春双歧杆菌CCFM8630、短双歧杆菌CCFM683和长双歧杆菌L6发酵液暴露于空气中不同时间菌株的存活率,然后比较不同温度、时间和离心力离心后菌体的存活率,最后测定菌泥、及菌泥与保护剂混合后的菌悬液暴露至室温环境不同时间的存活率.发现发酵液空气暴露3h后4株菌的活性损失约为20％;4℃低温离心和短离心时间更有利于菌体活性的保持,离心力影响不显著;菌泥暴露室温环境中1h死亡接近或超过10％;与保护剂混合的菌悬液暴露室温2h内双歧杆菌死亡率接近或超过10％,暴露3h后4株菌的死亡接近或超过20％.通过在保护剂中添加D-异抗坏血酸钠作为抗氧化剂可显著提高双歧杆菌的存活率.该研究阐明了生产阶段影响双歧杆菌活性的关键因素,为提高双歧杆菌的生产效率具有指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张灏	江南大学食品学院	256	2062	22.0	32.0
2	王顺余		19	32	3.0	5.0
3	何建新		8	5	1.0	1.0
4	崔树茂	江南大学食品学院	22	23	3.0	4.0
5	陆文伟	江南大学食品学院	9	23	3.0	4.0
6	李渊		3	2	1.0	1.0
7	陆圆圆		3	2	1.0	1.0
8	张海蓉	江南大学食品学院	2	7	1.0	2.0