酶法制备鲟鱼皮胶原蛋白多肽及其抗氧化活性研究

• 作者: 朱有贵 李露园 汪钊 王升帆 章银军 郑建永
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲟鱼皮 胶原蛋白肽 碱性蛋白酶 酶解 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 138-143
• 页数: 6页
• 字数: 4693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021376

摘要

该研究以鲟鱼皮为原料利用碱性蛋白酶水解制备胶原蛋白肽,进行了鲟鱼皮基本成分分析,酶解条件优化和酶解产物抗氧化活性研究.结果 表明,最佳酶解条件为pH 9,温度55℃,添加酶质量分数3％,酶解时间5h时水解度为22.0％.酶解液经超滤分离得到4种不同分子质量范围的胶原蛋白肽组分SSCP-I(分子质量＞10 000 Da)、SSCP-II(分子质量=5 000～10 000 Da)、SSCP-Ⅲ(分子质量=1 000～5000 Da)和SSCP-IV(分子质量＜1 000 Da).其中(分子质量=1 000～5 000 Da)SSCP-Ⅲ对超氧阴离子自由基的清除能力最高,其半抑制清除浓度IC50为5.938 g/L.该研究为鲟鱼皮的综合加工和高值化利用提供了理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪钊	浙江工业大学生物工程学院	95	611	13.0	21.0
2	章银军	浙江工业大学生物工程学院	28	240	7.0	14.0
3	郑建永	浙江工业大学生物工程学院	18	86	5.0	8.0
4	朱有贵	浙江工业大学生物工程学院	3	6	2.0	2.0
5	李露园	浙江工业大学生物工程学院	1	3	1.0	1.0
6	王升帆		1	3	1.0	1.0