酶解大鲵皮胶原蛋白制备抗氧化肽工艺研究

• 作者: 周艳华 李涛 罗庆华 谭璐
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 大鲵 胶原蛋白 酶解 抗氧化肽 化学发光法
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 111-117
• 页数: 7页
• 分类号: Q55|TS202.3
• 字数: 4806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.02.010

摘要

为有效利用大鲵加工副产物大鲵皮,研究了大鲵皮胶原蛋白制备抗氧化肽的工艺条件.采用化学发光法,以羟自由基清除率为评价指标,通过单因素试验法,分别研究了酶的种类、酶添加量、酶解pH、温度和时间对大鲵皮胶原蛋白肽抗氧化活性的影响.在单因素试验的基础上,通过正交试验进一步优化了大鲵皮胶原蛋白制备抗氧化肽的工艺,确定了最适工艺条件:即酶添加量7000U/g,pH 8.5,温度55℃,时间4h,在此工艺条件下,大鲵皮胶原蛋白抗氧化肽清除羟自由基的清除率为83.15％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗庆华	吉首大学大鲵资源保护与综合利用湖南省工程实验室	48	430	12.0	18.0
2	周艳华		38	66	5.0	6.0
3	李涛		37	80	5.0	7.0
4	谭璐		19	23	4.0	4.0