鳙鱼活性多肽酶法制备工艺研究

• 作者: 张雪 陈复生 隋继学
• 来源期刊: 河南科学
• 关键词: 鳙鱼 多肽 酶解 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 297-302
• 分类号: S985.1+3
• 语种: 中文

摘要

为优化鳙鱼活性多肽酶法制备工艺,分析了鳙鱼肉糜预处理温度和酶解温度对水解度的影响,确定了最佳的预处理条件为85℃水浴中加热预处理20 min,酶解温度设为55~75℃.经均匀设计实验优选和最优条件验证实验证实,以氮溶指数为指标的最优酶解条件为:酶解时间8.0 h,固液比1∶4.25,蛋白酶A用量3‰,酶解温度75℃,产物氮溶指数达80.54%;以多肽得率为指标的最优酶解条件为:酶解时间8.0 h,固液比1∶2,蛋白酶A用量3‰,酶解温度75℃,产物多肽得率达11.92%;以产物总抗氧化指数为指标的最优酶解条件为:酶解时间1.0 h,固液比1∶6,蛋白酶A用量3‰,酶解温度55℃,所得产物总抗氧化指数达87.42‰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生		347	1647	19.0	27.0
2	隋继学	河南牧业经济学院食品工程系	12	26	3.0	4.0
3	张雪	河南牧业经济学院食品工程系	24	33	3.0	4.0