多糖与多酚相互作用机制及其对多酚特性的影响研究进展

• 作者: 唐宇 明建 李瑶 李福香 杨雅轩 王丽颖 石芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 多酚 多糖 相互作用 作用机制
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 276-282
• 页数: 7页
• 分类号: R282.7
• 字数: 5906字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201711044

摘要

随着多酚、多糖营养和功能特性研究的日益深入,多酚与多糖间相互作用及其机制引起食品学术界的广泛关注.本文对多酚与多糖间的非共价相互作用和共价相互作用及机制、影响因素及其对多酚理化特性、功能特性的影响进行综述,并对两者相互作用在食品加工中的应用进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨雅轩	西南大学食品科学学院	13	66	4.0	7.0
2	明建	西南大学食品科学学院	98	1181	20.0	28.0
6	石芳	西南大学食品科学学院	15	117	8.0	10.0
7	王丽颖	西南大学食品科学学院	10	99	7.0	9.0
8	李福香	西南大学食品科学学院	11	34	4.0	5.0
9	唐宇	西南大学食品科学学院	9	49	4.0	6.0
10	李瑶	西南大学食品科学学院	9	98	7.0	9.0