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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为研究酵母菌混合培养条件下生长状态的变化规律以及相互影响的因素,选取2种酵母菌,酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae,Sc) 131和毕赤酵母菌(Pichia fab...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 酸汤子是我国北方地区一种营养丰富、风味独特的民族传统食品,深受满族及东北人民的喜爱.多样的微生物在酸汤子玉米面团的营养品质形成过程中,发挥着极其重要的作用,然而到目前为止,对满族传统发酵食品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用0.2 g/100 mL NaOH溶液提取发酵后的小米淀粉,研究自然发酵及优势菌(乳酸菌、酵母菌)发酵后对小米淀粉颗粒特性、结晶度、官能团、分子质量、糊化及老化特性的影响.结果如下:乳酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为从牦牛发酵酸奶中筛选出新的食源性益生菌株,通过培养分离、16S rRNA基因测序分析和生化实验鉴定出4株耐久肠球菌.这4株分离株与已报道的8株耐久肠球菌的同源性高达99.4％～99.9％,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 对1株分离自新疆楼兰葡萄酒厂野生白假丝酵母(Candida albicans)LFA418的嗜杀特征及其粗毒素特性进行研究.结果显示,C.albicans LFA418具有致死克鲁维毕赤酵母...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以产香酵母菌、高产酸醋酸菌以及产多糖乳酸菌为研究对象,将3株功能菌应用于四川保宁醋中进行接种强化发酵.单菌强化发酵结果表明:与对照组相比,强化组1(接种产香酵母菌)挥发性风味物质的种数及相对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以发根农杆菌ACCC 10060诱导甜叶菊毛状根,建立毛状根培养生产绿原酸类物质体系,研究茉莉酸甲酯对绿原酸类化合物积累的影响.经发根农杆菌ACCC10060侵染的甜叶菊叶片外植体,共培养1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以东北大豆为原料,研究培养液组分对大豆发芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的影响,利用响应面法优化了大豆发芽富集GABA的培养液组分,在此基础上对低盐胁迫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 从赣南野生松木上分离到1株产蓝色素真菌F10,该菌经鉴定为葡萄糖座科Pseudofusicoccum属.为研究F10产生的蓝色素的性质,实验采用不同pH值、温度、光照、金属离子、氧化剂和还原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 目的:采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denatured gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE...
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11. ‘紫娟’茶花色苷的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 依次以MCI gel CPH 20P (75～150 μm)树脂和SephadexTM LH-20葡聚糖凝胶为层析柱填料,对‘紫娟’茶花色苷进行分离纯化,采用5％乙酸-甲醇溶液和5％乙酸溶液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 研究苹果醋分别采用适度发酵和完全发酵时主要成分及芳香物质种类和含量的差异性.采用福林-酚法、高效液相色谱法、固相微萃取结合气相色谱-质谱联用分别测定2种发酵方式苹果醋中总酚、有机酸含量和芳香...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为研究有机溶剂对分蘖葱头中有机硫化合物提取及成分的影响,采用二氯甲烷、乙酸乙酯、正己烷3种溶剂提取分蘖葱头中有机硫化合物,并利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对不同溶剂提取到有机硫化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 利用超声波辅热联合抗坏血酸(ultrasonic-assisted blanching combined with ascorbic acid,UBA)的方法对胡萝卜进行预处理.以过氧化物酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 优选霍山铁皮石斛多糖脱蛋白工艺,并对其进行分离纯化及结构分析.以蛋白脱除率和多糖损失率为评价指标,比较Sevag法、酶法及酶-Sevag法3种脱蛋白方法.结果表明,酶-Sevag法脱蛋白效果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以自制Ni-Ag/SBA-15为催化剂,在超临界CO2条件下对氢化大豆油的工艺进行研究,其最佳工艺条件为CO2压力8.0 MPa、氢气分压3.40 MPa、氢化温度100℃、催化剂用量0.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用乳化液膜法对酸枣壳木醋液进行脱酚,以煤油为膜溶剂,研究表面活性剂种类及体积分数、载体磷酸三丁酯(tributylphosphate,TBP)体积分数、内相NaOH溶液浓度和油内比对乳液稳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以盐渍仿刺参为研究对象,以感官评分和脱水速率加权后的综合评分作为评价指标,采用单因素试验及响应面法对冷风干制(cold-air drying,CAD)工艺条件进行优化,并对CAD、真空冷冻干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 考察不同的嫩化剂、超声时间、超声功率、原料肉水分、嫩化剂用量、嫩化温度、嫩化时间和pH值等因素对猪脯肉嫩化的影响,通过单因素和正交试验,获得无花果叶蛋白酶嫩化明显优于木瓜蛋白酶,复合酶优于单...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用人工接种乳酸菌的方法,对发酵鸡肉肠中γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)进行富集.首先鸡肉肠中分别添加不同来源的乳酸菌,筛选GABA富集的最佳发酵菌种;然后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立一种基于间接竞争法的表面等离子共振(surface plasmon resonance,SPR)免疫传感技术检测雌二醇(estradiol,E2),这种方法无需标记,可以实时监测竞争过程...
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22. 表面增强拉曼散射法检测联苯胺刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 利用水热法合成聚乙烯吡咯烷酮包金(Au@PVP)核壳纳米粒子,通过氢键的作用使联苯胺吸附在Au@PVP核壳纳米粒子表面增强拉曼基底上,优化激发光波长、选择合适的pH值条件,利用其内核金纳米粒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立基于QX100微滴式数字聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)平台的我国未批准转基因玉米品系VCO-01981-5的二重微滴式数字PCR定量检测方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立QuEChERS-气相色谱-串联质谱法测定蔬菜中20种多溴联苯和多溴联苯醚残留量方法.样品采用酸化乙腈振荡提取,无水硫酸镁与氯化钠盐析,经十八烷基硅烷键合硅胶和乙二胺-N-丙基硅烷净化,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 目的:建立以彩色乳胶微球为标记物的免疫层析技术检测猪尿液中的盐酸克伦特罗(clenbuterol,CLB).方法:彩色乳胶微球标记CLB抗体并真空冷冻干燥,盐酸克伦特罗-牛血清白蛋白(CLB...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)代谢组学技术对天然奶油和人造奶油的氘代氯仿(CDCl3)提取物进行了鉴别研究.结果表明:与麦淇淋相比,黄油中甾醇、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立测定渝东南地区传统土家特色酸鲊肉中组胺含量的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)方法,并进行样品中组胺含量的测定.以1,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立青稞酒中抗氧化剂、增塑剂、紫外线吸收剂、着色剂、表面活性剂和阻燃剂6个类别34个组分塑料添加剂的超高效液相色谱-串联质谱快速筛查检测方法.青稞酒样品中加水稀释至酒精度20％左右,盐析条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 通过QuEChERS前处理方法,结合高效液相色谱-串联质谱多反应监测模式下的定性和定量分析,实现牛奶中18种糖皮质激素的同时检测.牛奶样品加入酸化乙腈溶剂提取后,加入氯化钠和无水硫酸镁进行盐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为快速检测贮藏花生的质量安全,对灭菌后的新鲜花生仁样品分别接种5种常见的有害霉菌,并于26℃、相对湿度80％条件下贮藏9d.利用衰减全反射-傅里叶变换红外光谱(attenuated tota...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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