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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为提高鱼腥藻脂肪氧合酶(Anabaena sp.PCC 7160 lipoxygenase,Ana-LOX)的热稳定性,探索其热稳定性机制.通过同源建模预测了Ana-LOX的三维结构,并通过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目的:克隆小麦蛋白质二硫键异构酶(wheat protein disulfide isomerase,wPDI)基因,实现其在大肠杆菌中的表达并探究其酶学性质.方法:以小麦种子总RNA为模板...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 通过探究锦州小菜的微生物群落组成,以期为改善其品质提供依据.利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳对采集自10份锦州地区传统发酵小菜中的微生物多样性进行研究,结果表明:共鉴定出5种细菌,分别为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为了解猪肉高压加工过程中脂肪氧化酶(lipoxygenase,LOX)活性的变化规律,以猪背最长肌为原料,经不同压力(200～700MPa)、温度(20～60℃)结合处理后,研究LOX失活常...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以GenBank中报道的单增李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)野生型菌株EGDe的nox基因(GenBankID:986631)为研究对象,探讨在高等动植物中普遍...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 前期筛选蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus MBL13-U),结合嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,St)、植物乳杆菌(Lactobacillus ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用自吸式发酵罐液态深层半连续法发酵食醋,该方法生产效率高、生产周期短,但食醋风味不足.在传统液态法食醋发酵工艺基础上,通过筛选原料、添加糖化曲和多菌协同酒精发酵,可以提高食醋不挥发酸的含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 巴氏醋杆菌是醋酸发酵常用微生物,通过添加醋酸、三羧酸(tricarboxylic acid,TCA)循环抑制剂和中间产物干扰TCA循环能量代谢,研究其对菌体生长和醋酸发酵的影响.研究结果发现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为拓展产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric,GABA)微生物资源,以四川泡菜为分离源,从中分离产GABA的乳酸菌和酵母,并对其GABA表达能力进行评估.通过分离纯化,从四川泡菜中获得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 探究发酵条件对红茶菌发酵品质及发酵液风味的影响.以发酵产酸率、感官评分为指标,考察红茶品种、茶叶浸提方式、糖添加量、茶叶添加量及红茶菌膜接种量的影响;同时,对发酵过程中风味物质的变化进行分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 从大米发酵液中分离得到一株优势菌株,命名为S2219.经形态学特征、生理生化特性及16S rDNA基因序列分析鉴定其为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis),进而比较纯菌种发酵、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以不同品牌的郫县豆瓣酱为研究对象,通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳免培养技术分析样品中微生物真菌菌群结构,并对典型条带进行测序,构建系统发育进化树.结果表明:郫县豆瓣酱真菌菌群种类较丰富...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目的:筛选高光合速率极大螺旋藻藻种.方法:结合自然分离筛选、超声处理、紫外诱变和高CO2条件胁迫等方法进行诱变筛选.结果:得到3株极大螺旋藻突变株KYZ1、KYZ2、KYZ3,通过藻丝形态、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为比较不同烘干温度条件下大枣香气成分的变化,采用气相色谱-质谱-嗅觉(gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry,GC-MS-O)测量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 建立以二醇基键合硅胶(SiO2/diol)为填料的固相萃取(solid-phase extraction,SPE)和基于多维度串联质谱的鸟枪法分离纯化并测定乌鳢肌肉组织中的磷脂.利用Folc...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究Clevenger装置改进前后对尤力克柠檬精油提取率和精油成分的影响;采用改进型Clevenger装置分别提取了青柠、尤力克、艾伦尤力克、费米耐劳、无籽里斯本5个不同柠檬品种的果皮精油,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以云南3个咖啡主产区(普洱、怒江、德宏)的生咖啡豆为原料,通过不同程度(轻度、中度、重度)烘焙,对其主要成分进行分析,并提取类黑精,采用热裂解-气相色谱-质谱(pyrolysis-gas c...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以新鲜鸡精、久置鸡精和哈败鸡精为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性风味成分,并利用感官评价和电子鼻技术对鸡精样品的风味属性进行评定,并采用主成分分析法和聚类分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以同公司、同批号、不同贮藏时间的普洱生茶(7542)为研究对象,真空冷冻干燥制备普洱生茶水提取物,利用分光光度计和超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为充分开发蓝莓果实的潜在应用价值,主要采用柱色谱法及半制备高效液相色谱法系统研究蓝莓果实中花色苷(花青素的糖苷形式)单体的制备技术.蓝莓花色苷粗提液经超声辅助浸提、乙酸乙酯萃取2次,能够促进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以Lipozyme TLIM催化茶油和共轭亚油酸乙酯制备共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)结构脂,并调控酰基迁移反应以制备Sn-2位含CLA的结构脂.通过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以小米糠为实验材料,对其进行气爆预处理,利用超声-微波协同法对气爆预处理的小米糠膳食纤维进行改性,以提高小米糠水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的得率,并利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用两步酶法合成母乳脂替代品.以油茶籽油和棕榈酸为原料,在有机相体系中利用脂肪酶Novozym 435催化合成Sn-2位富含棕榈酸的甘油三酯,通过单因素试验和响应面设计,获得了最佳合成条件为...
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24. 淫羊藿叶多糖工艺优化及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 探索和优化超声复合酶解提取淫羊藿叶粗多糖工艺.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化复合酶添加量,再采用Box-Behnken设计和响应面优化超声复合酶解提取工艺参数.结果显示:不同酶添加量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用响应面法对蓝靛果多酚超高压提取条件进行优化,并从提取量、提取条件和提取多酚抗氧化活性等因素综合比较超高压和超声波提取蓝靛果多酚的差异.结果表明:响应面优化超高压提取条件为料液比1∶19(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目的:优化五味子、黄芪混合多糖的提取工艺,并探讨其对急性酒精所致小鼠肝损伤的保护作用.方法:采用正交试验优化水提醇沉法提取五味子、黄芪混合多糖,将40只小鼠随机分为空白对照组(CON)和空白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以黄秋葵花为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法,优化了超声辅助提取果胶多糖工艺.结果表明,超声辅助提取黄秋葵花果胶多糖的最优工艺为提取温度55℃、提取时间30 min、超声功率85...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 建立乙烯-乙烯醇包装膜中活性物质香叶醇和α-松油醇的气相色谱-质谱(gas chromatography-massspectrometry,GC-MS)联用检测方法.实验首先讨论了样品前处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以羊和猪的单拷贝持家基因DNA复制蛋白A1为靶基因设计合成了适用于微滴式数字聚合酶链式反应的特异性引物和探针,通过理论推导获得了单位质量两种肉基因拷贝数之比的固定值,并进行了验证,据此将样品...
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30. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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