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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 本研究旨在分析婴儿粪便长双歧杆菌的多样性,采用改良MRS培养基从哈尔滨地区健康婴儿粪便中分离双歧杆菌,采用生理生化实验结合16S rDNA和热应激蛋白60基因(heat-shock prot...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 为研究苹果酵素天然发酵过程中物质代谢变化,对天然发酵过程中pH值、总酸、有机酸(乳酸、醋酸、苹果酸)、糖类(蔗糖、葡萄糖、果糖)、乙醇、总酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-di...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 鱿鱼肝脏含有丰富的蛋白酶,为利用其内源蛋白酶进行可控的酶解,本研究以鲤鱼肌原纤维蛋白为底物对鱿鱼肝脏内源蛋白酶的种类和性质进行了研究.反应体系中添加E-64、1,10-菲啰啉和苯甲基磺酰氟(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 葡萄球菌肠毒素M是由金黄色葡萄球菌νSa基因岛编码的分泌型超抗原.本研究将截去N端信号肽的金黄色葡萄球菌M型肠毒素(staphylococcal enterotoxin M,SEM)蛋白编码...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 利用液态发酵技术富集苦荞渣中的营养物质,测定分析西农9940苦荞粉及其经液态发酵后所得苦荞渣的蛋白质、粗脂肪、矿物质、粗纤维、灰分、总黄酮、总酚含量以及氨基酸和脂肪酸组成,并以总还原能力、1...
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6. 花椒精油的苦味成分鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 通过提取3种青花椒(四川汉源、贵州安顺、重庆江津)和1种红花椒(陕西韩城)的花椒精油,同时减压蒸馏分离贵州安顺产青花椒精油样2的不同馏分,采用感官评定结合气相色谱-质谱鉴定的方法初步分析出花...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对实验室自制奶豆腐发酵期间挥发性风味物质进行分析,并对成品奶豆腐与牧民自制奶豆腐的感官品质进行比较.结果表明:发酵期间共检出66种挥发性风味化合物,其中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和Tenax TA吸附剂吹扫捕集(purge and trap,P&T)提取金...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 以茶叶籽油为材料,采用60%甲醇溶液提取酚类化合物,经硅胶柱层析后,选取Sephadex LH-20柱对酚类化合物进行分离纯化,并采用反相高效液相色谱-二极管阵列检测技术分析纯化后酚类化合物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 采用全自动氨基酸分析仪分别测定人乳、牛乳、羊乳氨基酸组成.应用模糊识别法和氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分等指标全面评价3种乳乳清部分营养价值.采用傅里叶红外光谱的酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅲ带测定3种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 以内蒙赤峰峰红谷为研究原料,研究蒸和煮2种加工方式对小米维生素、多酚、黄酮以及抗氧化活性的影响.与生小米相比,蒸和煮2种加工方式显著性降低了小米VB1、VB2和植酸含量(P<0.05),且煮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 采用液液萃取法结合气相色谱氢火焰离子检测器建立一种可同时检测葡萄酒中13种游离态单萜烯类物质的方法,并采用所建方法检测了商品菌SC和自选菌KDLYS9-16两种酿酒酵母发酵的河北省沙城和昌黎...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 为了解不同乳酸菌对发酵萝卜干挥发性成分的影响,用顶空固相微萃取法预处理发酵萝卜干样品,结合气相色谱-质谱联用仪,分析肠膜明串珠菌(B1)、玉米乳杆菌(B2)、副干酪乳杆菌(B3)、乳酸乳球菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 目的:定性分析和定量检测橄榄(Canarium album L.)果实提取物中主要酚类物质以及评价其抗氧化活性.方法:采用超高效液相色谱-飞行时间质谱鉴定了橄榄果实中的12种酚类化学成分;利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 以食用菌秀珍菇发酵麦麸膳食纤维复合产物为主要原料,采用全粉末直接压片技术,选取片质量差异、崩解时限、硬度及脆碎度的综合评定值为评价指标,通过响应面法确定麦麸膳食纤维咀嚼片最佳配方,并分析其体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 建立纤维素载体固定化β-葡萄糖苷酶系统,用于黑豆浆中大豆异黄酮去糖基化反应,并对该催化系统进行了可行性评价.结果表明,在40cm3纤维素颗粒上可结合超过40mg β-葡萄糖苷酶,并且能有效将...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 以海洋微藻拟微绿球藻中提取的富含二十碳五烯酸的粗藻油为原料,探究脱色材料及脱色工艺对粗藻油脱色效果的影响.在单因素试验结果的基础上,以脱色剂用量、脱色温度、脱色时间为影响因素,以藻油脱色率和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 模拟花生牛奶生产工艺制备不同含量的花生牛奶,使用近红外光谱仪扫描建立定量分析模型,探索近红外光谱应用于花生奶定量分析的可行性.结果表明,花生牛奶使用PLS建模方法可以有效地对光散射、花生与奶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 基于高分辨质谱,建立植物提取物中7种合成色素的快速检测方法.样品经超纯水提取,采用聚酰胺固相萃取小柱净化,以C18色谱柱为分析柱,乙腈和5mmol/L乙酸铵溶液作为流动相,经超高效液相色谱进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 目的:建立黄酒中β-苯乙醇的固相萃取-气相色谱检测方法.方法:HLB型固相萃取小柱经活化、平衡后,对3.0mL黄酒样品中的β-苯乙醇进行富集,依次以3.0mL水、3.0mL体积分数40%甲醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 目的:根据荧光共振能量转移(fluorescence resonance energy transfer,FRET)的原理,构建一种基于上转换荧光纳米材料的新型免疫标记荧光猝灭试纸条检测牛奶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 建立一种同时测定蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖、蔗果六糖、蔗果七糖、棉子糖、水苏糖、毛蕊花糖的高效离子色谱检测技术,采用CarboPacPA20色谱柱分离,以氢氧化钠-乙酸钠为流动相,梯度洗脱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 建立通过型固相萃取-高效液相色谱-串联质谱同时快速测定水产品中氯霉素和红霉素的分析方法.样品通过乙腈提取,Oasis PRiME HLB小柱一步法净化,采用高效液相色谱-串联质谱仪多反应监测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 利用黄绿青霉素对鲁米诺-过氧化氢-纳米氧化铜化学发光体系的抑制作用检测饮用水中可能出现的突发性污染,并对测定体系的条件进行单因素试验和响应面试验优化.结果表明:在优化的实验条件下,黄绿青霉素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 目的:比较涂抹法和冲洗法对冷鲜鸡表面细菌DNA提取及高通量测序结果的影响.方法:将4只冷鲜鸡对半分开,分别采用涂抹法和冲洗法采集其表面微生物,提取基因组DNA,对细菌16SrRNA基因V3~...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 建立高通量的超高效液相色谱-串联质谱检测方法,同时测定酸奶中55种塑料添加剂,包括多种类的增塑剂、抗氧化剂、紫外线吸收剂、表面活性剂、阻燃剂、着色剂和荧光增白剂等多个类别的化合物.用乙腈提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 采用高效液相色谱-原子荧光联用法测定牛肝菌中无机汞、甲基汞、乙基汞,通过建立评估的数学模型,分析不确定度的主要来源,计算出不确定度的各主要分量,得出合成不确定度和扩展不确定度.结果表明:影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 利用高光谱成像技术对小麦不完善粒进行无损检测.以932个小麦为样本,其中正常粒样本486个、破损粒样本170个、虫蚀粒样本149个及黑胚粒样本127个为研究对象,通过高光谱图像采集系统采集样...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 使用乙腈溶液对鸡蛋中杂色曲霉毒素进行提取,后加入无水Na2SO4、NaCl和无水CH3COONa进行盐析,取出上层乙腈后加入C18吸附剂和无水Na2SO4进行净化浓缩后上机检测.采用Plac...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 建立同时测定香精香料中14种常用挥发性有机溶剂残留(二氯甲烷、三氯甲烷、1,2-二氯乙烷、苯、四氯化碳、三氯乙烯、甲苯、四氯乙烯、氯苯、乙苯、间二甲苯、对二甲苯、邻二甲苯、异丙苯)的静态顶空...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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