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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 针对1株从传统酒曲中分离筛选得到的高产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)解淀粉芽孢杆菌GSBa-1,采用单因素试验和响应面法确定了菌株的最优产EPS发酵条件:培养基组成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 采用聚合酶链式反应技术,从2-酮基葡萄糖酸工业生产菌株变形假单胞菌JUIM01中克隆2-酮基葡萄糖酸激酶的全长基因kguK,并在此基础上构建了重组菌株大肠杆菌BL21 (DE3) /pET-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为研究单核增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)hly基因对毒力的影响,利用同源重组原理,使用穿梭载体,构建单核细胞增生性李斯特菌野生菌株EGD-e的hly基因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 针对酒曲中的微生物进行分离纯化,得到11株细菌和2株真菌,并采用酪蛋白平板法和Arima时间法筛选出了1株产凝乳酶的细菌菌株编号为LB-51.通过形态学观察、生理生化实验和16S rDNA序...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 从土壤样品中筛选得到一株高产β-1,3-1,4-葡聚糖酶的真菌,经鉴定为泡盛曲霉(Aspergillus awamori),命名为Aspergillus awamori CAU33.依次采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为研究郫县豆瓣后发酵过程中真菌群落变化规律,揭示其特有“日晒夜露”工艺的发酵本质,采用MiSeq测序分析其从后发酵1周至后发酵6a期间一共7个时间点的真菌群落演替变化情况.结果表明,郫县豆瓣...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以萌发藜麦芽为原料,研究发酵条件对藜麦芽发酵乳酸度和活菌数的影响.选用植物乳杆菌和干酪乳杆菌2种混合菌进行发酵,通过单因素试验、响应面优化试验探究菌种比例、接种量和发酵时间对发酵的影响.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为研究N-糖基化对里氏木霉β-甘露聚糖酶(β-mannanase,Man1)在毕赤酵母GS115中异源表达的影响,采用定点突变的方法,将Man1上3个N-糖基化修饰位点(N131、N158和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 利用自然发酵液中对淀粉老化特性起主要作用的菌种发酵,研究发酵对小米淀粉分子结构及老化特性的影响.采用0.2 g/100 mL的NaOH溶液提取发酵后的小米淀粉,研究不同菌种发酵后对小米淀粉颗...
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10. 黄酮醇糖苷与茶树品种适制性关系刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 对不同加工适制性的18个茶树品种春季茶叶中10种黄酮醇糖苷进行了超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用检测,并计算了葡萄糖苷化黄酮醇与半乳糖苷化黄酮醇的比值.结果发现相比于适制绿茶的茶树品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 利用三聚氰胺制备石墨相的氮化碳,即g-C3N4,以氯化镍和g-C3N4为基础物质采用电沉积方法制备复合化学修饰电极.通过对裸电极、NiO/GCE、g-C3N4/GCE和NiO/g-C3N4/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以我国渤海、黄海、东海和南海4个海域中雌性三疣梭子蟹的肝胰腺、性腺和体肉为研究对象,采用电子舌、氨基酸自动分析法以及高效液相色谱法研究不同海域的生长环境对雌性三疣梭子蟹3个可食部位游离氨基酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 使用20％硫酸与氯仿同步水解萃取决明子总蒽醌,利用正交试验法优化得到提取工艺为:提取温度60℃、料液比1:30 (g/mL)、20％硫酸与氯仿溶剂体积比0.6、提取时间3h.采用1,1-二苯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 研究3种四川泡椒(泡二荆条、泡墨西哥椒、泡野山椒)对鲢鱼糜凝胶风味特征的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合主成分分析对鲢鱼糜凝胶的挥发性风味化合物进行鉴定分析,结合电子舌对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 用中性蛋白酶酶解苦荞蛋白制备抗菌肽,以抑菌率和肽质量浓度为响应值,在底物质量分数、加酶量、pH值、酶解温度和酶解时间5个单因素试验基础上,采用Plackett-Burman试验选出其中影响显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以牡蛎酶解液为氨基来源,与葡萄糖发生美拉德反应,以感官评分和褐变程度为指标,优化美拉德反应的工艺条件,并通过氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数(essential animo acids ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为将植物乳杆菌富集到胡萝卜中以制备含益生菌的果蔬功能食品,本研究首先通过单因素和正交试验优化植物乳杆菌以真空浸渍和超声浸渍的方式富集到胡萝卜片中的工艺参数,然后以常压浸渍为对照比较3种浸渍方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 研究皖南地区野生红豆杉茎、叶中多糖的提取、纯化方法,分析其单糖组成情况.结果表明,闪式提取为最佳提取方法,其中太平红豆杉细茎和黟县红豆杉叶多糖提取量最高,分别达到7.09、10.25 mg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 为研究高密度CO2 (dense phase carbon dioxide,DPCD)前处理对鲵皮胶原蛋白提取率的影响,以冻干鲵皮为原料,采用DPCD对鲵皮进行前处理,酶法提取鲵皮胶原蛋白,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 基于苯并(a)芘(benzo(a)pyrene,BaP)的电化学氧化还原特征,建立一种快速测定烧烤类食品中BaP含量的电化学分析方法,优化测定条件为乙腈-水(1∶3,V/V)作为溶剂、电解质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 将基质固相分散、离子液体均相液-液微萃取和高效液相色谱法相结合,建立一种用于肌肉组织中依诺沙星、培氟沙星、诺氟沙星和恩诺沙星4种氟喹诺酮类药物的分析方法.首先以硅胶为分散剂,以200 μL1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 以毒死蜱作为对象,构建了一种由环糊精和肽配体介导的非竞争检测模式.首先利用分子模拟和光谱学方法对β-环糊精包合毒死蜱的效应进行了证实;然后将β-环糊精与牛血清蛋白进行偶联,并证实偶联状态的环...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 建立一种采用高通量微生物显色法对动物源性食品中抗生素残留进行筛检,再结合高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 基于光谱预处理及遗传算法(genetic algorithm,GA)法优化波长,再结合偏最小二乘(partial least squares,PLS)法建立面粉中水分的定量分析模型,对比在不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 对江苏省苏州市具有代表性的某羊屠宰场的屠宰环境及熟制品加工车间进行微生物检测,重点对熟制品加工过程进行检测,包括煮制车间的接触面、各加工车间的空气以及清洗前后的生肉与煮制后的熟肉,以确定熟制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 通过比较不同吸附剂对竹笋提取液的净化效果和对电子捕获检测器(electron capture detector,ECD)基线的影响,建立竹笋中21种有机氯和拟除虫菊酯类农药残留的气相色谱分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 目的:为市售核桃乳中核桃源及主要掺杂物种大豆两种源性成分建立准确、快速定量检测方法.方法:从植物组织(核桃、大豆)或是植物蛋白饮料(核桃乳饮料)提取核酸后,主要采用多重微滴式数字聚合酶链式反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 基于微滴式数字聚合酶链式反应(droplet digital polymerase chain reaction,ddPCR)技术,建立发酵乳中金黄色葡萄球菌定量检测方法.以金黄色葡萄球菌n...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 利用阳极氧化铝模板法制备大面积高度有序的可调控的银纳米点阵列,并在其表面组装一层癸硫醇单分子层用于水中苯并(a)芘(benzo(a)pyrene,BaP)的快速检测.首先,通过扫描电镜、紫外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年16期页码:摘要： 对宁波市场销售的3种常见食用鱼类——大黄鱼、带鱼和马鲛鱼中7种指示性多氯联苯(polychlorinated biphenyls,PCBs)残留量进行分析与评价,探讨PCBs污染物在鱼类不同...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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