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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 目的:研究气体沿面放电低温等离子体对扩展青霉孢子的杀菌效果.方法:以扩展青霉标准菌株CICC 40658和扩展青霉分离菌株F-LPH 10-06为目标菌株,探讨2株菌在马铃薯葡萄糖液体培养基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 不同产区特定的气候环境影响茯砖茶发花微生物群落结构、代谢及风味物质的形成.以同批湖南黑毛茶为原料,分别在我国具有代表性的茯砖茶主产区(陕西、湖南和浙江)同时期制作茶样,研究黑毛茶在不同产区发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 选取9种异硫氰酸酯类香料,以金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌作为供试菌,通过测量抑菌圈直径考察此类含硫香料的抑菌活性,并探讨其构效关系.筛选抑菌效果最好的含硫香料,利用反转录荧光定量聚合酶链式反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以草鱼肉为研究对象,采用芬顿反应体系(H2O2浓度分别为0.1、1.0、5.0、10.0 mmol/L)产生不同浓度·OH对其肌原纤维蛋白进行模拟氧化,研究·OH氧化对草鱼肌原纤维蛋白结构及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为探究强碱处理大米谷蛋白结构和性质的变化规律,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodiumdodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophor...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 通过原子力显微镜观察葛仙米多糖的单分子形态,发现葛仙米多糖包括柔性分支链和刚性分支链,主要以带分支的柔性长链、无分支或分支较少的刚性分支链、3条链缠绕而成的发散结构等形态存在,同时观察到部分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本实验对刺参体壁酶促溶性胶原蛋白(pepsin soluble collagen from Stichopusjaponicus,sjPSC)和罗非鱼皮酶促溶性胶原蛋白(pepsin sol...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 探析龙眼果肉热风干燥过程中多糖的理化特性和生物活性变化规律.分离不同干燥阶段果肉中的多糖,通过对基本组成、傅里叶变换红外光谱图特征和相对分子质量分布的分析,比较其理化特征差异,结合体外抗氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 荧光假单胞菌SBW25 (Pseudomonas fluorescence SBW25)作为三文鱼的特定腐败菌(specific spoilage organisms,SSOs),在三文鱼腐...
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10. 魔芋葡甘聚糖对馒头品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 研究魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对馒头特性的影响,为低血糖指数主食产品的开发提供理论参考,利用质构仪、扫描电子显微镜和感官评价,研究加入0.0％、0.5％、1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本研究采用菠萝蜜种子淀粉作为壁材,利用饱和水溶液法(saturated water solution method,SWSM)、分子包埋法(paste method,PM)、超声波法(ult...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 动物宰后从肌肉到肉品经过僵直、成熟等一系列复杂的生理生化反应.僵直及成熟过程的研究可为肉品质改善及肉制品加工提供理论依据.选取杂交公羊(小尾寒羊×北京本地羊)双侧背最长肌在4℃成熟0.5、2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 采用超声波辅助水提、乙醇沉淀、DEAE-52阴离子交换层析法从树蝴蝶(Lobaria koorkauae Yoshim)中分离纯化得到多糖LKY-I.采用凝胶渗透色谱法(gel permea...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 研究红阳猕猴桃果实多糖组分的分离纯化、单糖组成及其对癌细胞增殖的抑制作用.用水提取总多糖,层析法分离纯化多糖组分;高效凝胶渗透色谱测定组分的纯度和分子质量;高效液相色谱法测定多糖纯组分的单糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 目的:采用不同酿造工艺技术对‘关口’葡萄进行干白葡萄酒的酿造,揭示不同果皮浸渍工艺对‘关口,葡萄干白葡萄酒的影响,以期最大程度地发挥‘关口’葡萄的深加工可能性.方法:分别对‘关口,葡萄进行发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 利用荧光猝灭光谱、8-苯胺基-1-奈磺酸(1-anilinonaphthalene-8-sulfonic acid,ANS)结合荧光光谱、紫外,可见吸收光谱及圆二色光谱法研究了谷蛋白(ric...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以强筋、中强筋、中筋小麦为原料,采用干法轻碾脱皮,研究了不同轻碾脱皮比例对小麦籽粒、全麦粉及其馒头品质的影响.结果表明:随着轻碾脱皮比例的增加,小麦籽粒的灰分含量、硬度指数、千粒质量分别降低...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 采集喀斯特地区(遵义虾子与贵阳花溪)的辣椒及种植土壤样品,利用电感耦合等离子体质谱仪和电感耦合等离子体原子发射光谱仪检测辣椒和土壤中13种重金属元素(As、Cd、Pb、Hg、Cr、Cu、Zn...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以海参内脏为原料,通过中性蛋白酶水解,结合超滤和冷冻干燥工艺制备海参内脏酶解产物,利用高效液相色谱法测定酶解产物的分子质量.结果表明,海参内脏酶解产物中蛋白质含量为73.02％,以分子质量分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 目的:研究蓝莓花青素对小鼠抗疲劳和体内抗氧化的作用.方法:经灌胃给予小鼠低、中、高剂量蓝莓花青素30 d后,分别测定负重游泳时间、转棒时间,肝糖原(liver glycogen,LG)含量、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 目的:观察亚硒酸钠与白藜芦醇单独及联合应用对肺癌细胞的影响,并通过细胞周期探讨其作用机理.方法:用四甲基偶氮唑盐法检测亚硒酸钠和白藜芦醇单独及联合应用对细胞增殖和存活的影响;用流式细胞术测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 探究鲟鱼硫酸软骨素对结直肠癌细胞的生长抑制能力,并初步确定影响结直肠癌细胞生长的主要原因.选取3株具有代表性的结直肠癌细胞Caco-2、HCT-116、SW480,采用CCK-8法测定细胞生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为了研究O2/CO2气调对西兰花保鲜后续效应的影响,采用40％O2+60％ CO2分别处理西兰花1～3 d,然后撤去气体进行自然大气贮藏,同时以自然空气为对照组(CK),对贮藏于(15.0±...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 研究了单月桂酸甘油酯(glycerol monolaurate,GML)添加量对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)复合膜成膜特性的影响,并运用傅里叶变换红外光谱、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以软儿梨为试材,研究了1 mL/L乙烯利处理对(20±3)℃、相对湿度85％～90％条件下贮藏的采后软儿梨果实后熟期生理和品质指标的影响.结果表明:采后乙烯利处理软儿梨果实能够提高果实乙烯释...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以‘红颜’草莓为实验材料,研究β-氨基丁酸(β-aminobutyric acid,BABA)对草莓果实采后贮藏在低温((5±1)℃)条件下灰霉病的抑制效果及相关机理.草莓果实经过20 mm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 交链孢菌(Alternaria spp.)是一类重要的植物病原体,能产生多种毒素,其中交链孢酚(alternariol,AOH)和交链孢酚单甲醚(altemariol monomethyl ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 马铃薯是全球重要的粮食作物,富含营养成分和生物活性物质.马铃薯通常采用煮、蒸、炸、烘焙等烹饪方式.在不同烹饪过程中马铃薯的物理、化学性质和酶活性的变化不同,从而影响马铃薯的营养成分和功能作用...
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29. 克罗诺杆菌分型技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 克罗诺杆菌原名阪崎肠杆菌,是婴儿配方乳粉中主要的致病菌之一,能感染新生儿,并导致严重的坏死性小肠结肠炎、菌血症和脑膜炎等疾病,致死率高达40％～80％.本文综述了克罗诺杆菌常见的表型分型和分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 抗病毒类药物已被许多国家列为养殖业禁用药物,长期使用此类药物会造成药物残留、动物中毒、病毒变异等一系列问题,进而影响人类的身体健康.然而,到目前为止,我国尚未出台测定食品中抗病毒类药物残留的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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