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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 地肤子中的木鳖子皂苷Ic和2’-O-β-D-吡喃葡萄糖木鳖子皂苷Ic有较强抑制肾素体外活性的功能.分子对接证实两皂苷与肾素结合较好,分别形成9个和4个氢键,氨基酸Ser230与Tyr231是...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以南美白对虾为原料,研究超高压处理引发虾仁致敏性及感官品质的变化.将南美白对虾虾仁采用不同压力(0.1～800 MPa)处理,用间接酶联免疫吸附法检测致敏性消减效果,确定消减条件,并分别用电...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:研究改变肌动球蛋白粗提物磷酸化水平对其解离程度及ATPase活性的调控作用.方法:以肌动球蛋白粗提物为材料,添加蛋白激酶A (protein kinase A,PKA)和碱性磷酸酶(a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 分别以1、3、5、7、9 kGy剂量辐照处理火腿肠,然后对其辐照异味强度、脂质氧化、挥发性风味化合物、色差等指标进行检测,分析辐照对火腿肠风味及颜色品质的影响.结果发现,辐照处理可以显著促进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 利用半定量逆转录多聚合酶链式反应(reverse transcription polymerase chain reaction,RT-PCR)技术研究缓慢降温和急速降温两种降温方法及早采、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 将0.04％茶多酚、0.02％甘草提取物、1.0％ VE和不等量(1.0％、2.0％)鼠尾草添加到羊肉乳化香肠(简称羊肉肠)中,考察添加物质对羊肉肠脂肪氧化、颜色和挥发性风味物质主成分的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 渗透作为果蔬干燥预处理方式,能减少干燥时间、提高产品质量.为探宄不同聚合度糖渗透对苹果片热风-压差闪蒸联合干燥特性及产品品质的影响,采用单糖(果糖、葡萄糖)、二糖(蔗糖、麦芽糖)、三糖(棉子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:探讨畜禽肉宰后能量代谢的差异及其可能的原因.方法:于宰后45 min测定鸡肉、灰白(pale soft exudative,PSE)猪肉、正常猪肉和牛肉中糖原、ATP/ADP/AMP含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 从荧光光谱、同步荧光光谱、紫外-可见光谱、抗氧化能力和分子对接等方面,研究黑米花色苷(blackrice anthocyanin,BRA)与β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以壳聚糖为成膜基质,添加具有抗氧化和抑菌作用的植物甾醇,采用流延法制备壳聚糖/微晶甾醇可食性复合膜,旨在赋予壳聚糖膜抗氧化活性及提高其抑菌性.当甾醇添加量分别为壳聚糖质量的0％～12％时,随...
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11. 白腐乳中呈味肽的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:从白腐乳中寻找呈味肽,分析其氨基酸序列,人工合成肽样品,研究其滋味特性.方法:白腐乳提取液经过超滤、Sephedex G-15葡萄糖凝胶过滤层析,分离出3个呈味组分,通过感官评价筛选出...
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12. 根皮苷豆蔻酸酯的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了评价酶法合成的新化合物根皮苷豆蔻酸酯的生物活性,通过探究其对黄嘌呤氧化酶(xanthineoxidase,XOD)和脂质氧化的抑制作用,检测其清除H2O2、HC1O和NO自由基的能力,利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了保持鸡蛋的新鲜度、延长其保质期,本研究提出了一种可在室温和大气环境中进行灭菌处理的新型冷杀菌技术,即滑动弧放电技术.首先,将配制好的沙门氏菌液均匀接种在鸡蛋表面,然后使鸡蛋以一定的自旋速...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 选择两种干燥方法(自然晾晒和除蜡热烘)处理的枸杞为研究对象,对其色泽、主要营养成分和功能成分进行检测和分析.结果表明:两种干燥方法处理的枸杞在色泽、粗脂肪、类胡萝卜、素和氨基酸含量方面有显著...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 应用质构分析仪和傅里叶变换红外光谱仪测定小麦面团质构特性和微观结构(面筋蛋白二级结构),分析不同加水量对冷冻和未冷冻面团品质的影响.结果表明:加水量和冷冻对小麦面团的质构特性和面筋蛋白二级结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了探究原花青素B2在小鼠体内主要代谢产物形式及其组织分布.采用高效液相色谱-二级阵列-电喷雾-离子阱-飞行时间质谱技术测定分析原花青素B2灌胃小鼠的血浆、肝、心、脾、肺、肾、脑、小肠样品中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴盐(3-(4,5-dimethyl-2-thiazolyl)-2,5-diphenyl-2-H-tetrazolium bromid...
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18. 电子束辐照大米的遗传毒性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 分别采用剂量为0、1、3、5 kGy的电子束辐照处理大米进行Ames试验、骨髓细胞微核实验和精子畸形实验.结果:Ames试验中,无论有无S9代谢活化系统的参与,样品各剂量组的回变菌落数均未超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以高脂高胆固醇膳食饲喂仓鼠为动物模型,研究木浆源甾醇对仓鼠胆固醇调控及肠道菌群的影响.45只实验动物随机分成正常组、高脂组和3个不同剂量木浆源甾醇组(1‰、5‰、10‰).测定血清中总胆固醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:研究明日叶查尔酮增强过度训练小鼠的免疫力及抗疲劳的能力.方法:建立雄性ICR小鼠8周跑台的过度训练模型,将模型小鼠分为4个免疫大组(共200只,每大组n=50),每个免疫大组又分为低、...
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21. 美藤果油辅助改善小鼠记忆的功效刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:通过小鼠实验探讨美藤果油改善记忆功能的作用.方法:72只雄性SPF级昆明小鼠随机分为空白组,模型组,美藤果油低、中、高剂量组(375.1、750.2、1 500.0 mg/ (kg·d...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为研究近年来速生型肉鸡鸡胸肉硬度缺陷(woody/wooden breast,WB)俗称“木质肉”在短期贮藏中生肉肉质参数的变化.实验选取68只42日龄Cobb 500肉鸡作为研究对象,经宰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究气体结合高静压(high hydrostatic pressure,HHP)处理对干锅藕片的货架期及贮藏品质的影响.测定充气包装后经高静压处理的干锅藕片在贮藏过程中微生物菌落总数、质构、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究杨梅多酚(bayberry polyphenols,BP)作为天然护色剂和保鲜剂对生食金枪鱼冷藏过程中品质的保护作用.使用纯水(对照组)、0.3 g/100 mL杨梅多酚(BP-0.3处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以“蓝丰”蓝莓果实为试材,分析冷藏蓝莓果皮红变的发生规律及其机理,同时探讨程序降温处理对冷藏后蓝莓果皮红变发生的调控作用.结果表明;冷藏过程中,随着冷藏时间的延长,个别蓝莓果实发生果皮红变现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 代谢综合征已成为全球性的健康问题.microRNA (miRNA)是一类能够调节基因表达的短单链内源非编码RNA(约22 nt),在转录后水平调节基因表达.miRNA在代谢综合征中发挥重要作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 预测微生物学是食品微生物学的重要组成部分,其本质在于利用数学模型描述特定环境条件下微生物的生长和死亡规律.预测微生物模型既能应用于预测食品的货架期、控制腐败菌的滋生,又有助于完善食品微生物风...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 蛋白膜由于具有无毒害、可降解、绿色环保、可延长食品保质期、提供营养等优点,在可食膜研究领域具有重要地位.如何改善其相对较弱的机械强度以及某些不足的阻隔性能,是研究者长期以来一直关注并将持续关...
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29. 药食同源植物牛大力的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 牛大力(Millettia speciosa)为豆科美丽崖豆藤属植物,作为一种药食同源植物在中国南方广泛种植.牛大力具有抗菌、抗氧化作用,同时,临床实验表明牛大力还具有缓解腰肌劳损、风湿性关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 食用玫瑰花是蔷薇科蔷薇属植物的花,其花色鲜艳,常见花色有红色和粉色,是一种集食用价值与观赏价值于一体的花卉.但在食用玫瑰花贮存过程中,其色泽会发生变化,这种变化与食用玫瑰花中所含花色苷类物质...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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