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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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31. 鱼骨粉对金线鱼糜凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以狭鳕鱼鱼骨为研究对象,采用球磨机制备微细鱼骨粉,测定其粒度、化学组成、表面元素和微观结构;并分析鱼骨粉的添加量对金线鱼糜凝胶白度、凝胶强度、质构特性、水分横向弛豫时间T2、持水性及微观结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为探讨脂质对鱼糜蛋白凝胶功能特性的影响及其机理,研究不同油茶籽油添加量对鱼糜凝胶特性、水分分布、脂质及蛋白质结构等的影响.结果表明:随着油茶籽油添加量的增加,鱼糜凝胶强度、乳化稳定性和持水性...
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33. 麻竹笋笋壳中木质素的理化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用醋酸法提取麻竹笋笋壳中木质素,对其基本成分、粒径、比表面积和孔结构、持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力、金属离子和胆酸盐吸附能力进行分析,以来源相同的纤维素残渣和粗膳食纤维进行对比研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以苦荞淀粉和小麦淀粉为原料,研究低添加量(1％～4％)苦养多酚与两种淀粉共糊化后的相互作用以及对其透明度、凝沉性、糊化特性、质构特性、抗性淀粉含量和微观结构的影响.结果表明:苦荞多酚与两种淀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究大豆分离蛋白与卵磷脂的复合比例及相互作用对乳化体系稳定性及功能性质的影响.结果显示:乳状液的乳化活性和粒径分布等性质受大豆分离蛋白与卵磷脂比例分配的影响较大.当大豆分离蛋白与卵磷脂间的质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了研究硒对双孢蘑菇子实体硒形态分布、营养品质和抗氧化酶活性的影响,通过在栽培实验中添加不同用量Na2SeO3的方式培养双孢蘑菇.采用原子荧光光谱法测定富硒双孢蘑菇子实体中的硒含量,分析硒在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用“外淘汰法”筛选了一组对黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)具有高效降解能力的复合菌系FBAD-2,该复合菌系在120 h内能将质量浓度为2 000 μg/L的AFB1完...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以镇江金山翠芽绿茶鲜叶为原料,以蒸汽杀青为对照,研究红外杀青对茶叶品质的影响,对杀青后茶叶进行不同温度热风干燥得到茶叶成品.考察茶叶中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 在氨基葡萄糖存在的条件下,利用转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)对燕麦麸皮球蛋白糖基化结构修饰,进而探讨糖基化蛋白功能性质与结构之间的关系.结果表明,糖基化交联球蛋白的溶...
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40. 长山山药淀粉的制备及性能刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以长山山药为原料,采用碱法工艺提取山药中的淀粉.对山药淀粉的颗粒特性、理化特性、糊化动力学、结晶类型等进行研究和分析.扫描电子显微镜观察发现长山山药淀粉的颗粒大都呈圆形或椭圆形,表面光滑;粒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究咖啡主要成分咖啡碱和绿原酸对高脂饮食诱导的肥胖小鼠体质量、脂类沉积及肝脏脂类代谢基因表达的影响.50只雌性ICR小鼠被随机分成5组:对照组、高脂组、咖啡碱、绿原酸、咖啡碱十绿原酸,给药组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 探讨红枣色素对H2O2诱导人血管内皮细胞(human umbilical vein endothelial cells,HUVECs)损伤的保护作用.体外培养HUVECs,随机分为6组:空白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以南果梨为试材,系统分析冷藏及冷藏后常温货架期间南果梨果实酯类香气物质的变化,研究酯类香气物质代谢途径关键酶脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)和醇酰基转移酶(alcohol acy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 摄入高脂饮食(high-fat diet,HFD)或西方饮食与肥胖、糖尿病和心脑血管等代谢性疾病之间的联系已经被证实,越来越多的证据表明HFD同样对大脑、行为和认知等方面有重要的影响.然而,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 美拉德(Maillard)反应是食品加工、贮藏及烹饪过程中普遍存在的重要反应.Maillard反应会导致蛋白质或氨基酸的胃肠消化性下降,进而增加其进入大肠被肠道微生物发酵利用的可能性.本文主...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 食物中的抗氧化成分具有促进健康和预防非传染性疾病的作用,近年来得到学术界和工业界的广泛关注,然而目前的研究主要还是停留在对于提取物的活性评价上,与实际的人体利用情况差异很大.食物消化过程中的...
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47. 食品生物制造的研究现状及展望刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 近年来,基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程等生物技术促进了食品新材料和新技术的发展,大大提高了生物质原料的利用效率,有效改善了食品品质和营养结构,为食品工业的飞速发展奠定了良好的基础.食品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 牛乳中的乳清蛋白主要包β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白和免疫球蛋白.在牛乳加工过程中,热处理会使乳中乳清蛋白发生变性,影响了乳清蛋白的结构和活性,进而降低了牛乳的营养价值.本文对乳业...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 不同的加工步骤可能会影响肉品的物化性质及营养价值,甚至产生对人体健康有害的化合物.例如,已观察到某些热处理可增加自由基含量,降低抗氧化保护能力,促进蛋白质氧化.鉴于某些肉类加工保藏方法可能促...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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