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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为探究温度和食盐含量对低盐虾酱发酵过程中品质动力学变化的影响,研究不同发酵温度(5、15、25℃)和不同食盐腌渍条件(12%、16%、20%)下虾酱中挥发性盐基氮(total volatil...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为研究曲酸对南美白对虾酚氧化酶(phenol oxidase,PO)活性和结构的影响,以南美白对虾头胸部分离纯化出的PO为原料,研究不同浓度曲酸(0、0.1、0.3、0.5、0.7、0.9、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 应用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为筛选能改善低盐干酪苦味缺陷的附属发酵剂,从原料乳和Cheddar干酪中分离出21株乳酸杆菌,对其低温生长情况、产酸性能、自溶性能、氨肽酶比活力、蛋白水解能力及γ-氨基丁酸含量进行评定,采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用石油醚、乙酸乙酯与正丁醇萃取获得不同极性的苦荞提取物,采用超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱法分析提取物的成分.结果表明苦荞提取物中含有大量的黄酮类物质,主要包括芦丁、槲皮素、异槲皮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 探究不同黑茶提取物(天尖茶、茯砖茶、百两茶、六堡茶及普洱茶)中主要功能性组分的差异,评价其功能性活性1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以花鲈鱼为研究对象,通过电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱对不同温度条件下花鲈鱼肉挥发性风味成分进行鉴定,分析经过不同温度处理的花鲈鱼肉挥发性物质的种类和相对含量发生的变化,探索出花鲈鱼肉挥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用涡旋辅助液液微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法对67种白酒中四甲基吡嗪、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 经过招募、筛选和培训,构建由10人组成的感官评价小组.要求10名评价员自然咀嚼红烧肉样品并在不同咀嚼阶段收集食团,对咀嚼过程中食团的水分含量、脂肪含量、pH值、氯化钠含量、核苷酸及其降解产物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 目的:研究紫斑牡丹榨油后的籽饼粕单萜苷类化学成分的分离鉴定,探索油用牡丹籽油制备过程中的副产物——牡丹籽饼粕的研究开发价值.方法:采用硅胶、凝胶柱色谱以及半制备高效液相色谱等技术进行分离纯化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以3种市售即食鱼豆腐(鱼豆腐A、B、C)为研究对象,对其营养成分和凝胶性能进行分析及评价.结果表明:3种鱼豆腐的水分质量分数分别为65.94%、69.34%和67.20%;粗蛋白质量分数分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 目的:从霸王花中提取分离和纯化多糖,并对其理化性质、光谱学特征和结构特征进行研究.方法:霸王花经水提醇沉、脱蛋白、冷冻干燥得到水溶性粗多糖(hylocereus undatus polysa...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为比较不同产地花椒种质的氨基酸组成差异,并作出营养评价,使用氨基酸自动分析仪快速检测13个不同种质花椒的氨基酸组成,采用氨基酸比值、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分以及含量阈值比营养学方法进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以1、15 a和30 a 3种不同年份五粮液酒为研究对象,采用顶空固相微萃取、气相色谱-嗅闻-香气稀释分析结合气相色谱-质谱对五粮液的香气成分进行研究.在3种五粮液酒中共鉴定出30种香气物质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法,分析不同萎凋时间"英红九号"白茶香气化合物的组成及含量.结果表明,"英红九号"白茶的香气总量随萎凋时间的延长呈现先增后降趋势,萎凋24 h含量最高,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用常规方法检测河南省4个不同产地香椿中总蛋白、总皂苷、总生物碱、总黄酮含量,采用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸含量;利用气相色谱-质谱联用仪分离鉴定香椿挥发性风味物质.结果表明:4个产地中,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 利用衰减全反射红外光谱法测定番茄酱中番茄红素,选择1700~950 cm-1作为样品的红外光谱分析波段,用二阶导数对原始红外光谱降噪后,进行偏最小二乘法回归分析,建立了回归方程,模型决定系数...
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18. 优质祁门红茶滋味特征分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以祁门红茶中3个不同类型的最高等级样品,祁门工夫红茶(特茗等级)、祁红香螺(特级等级)和祁红毛峰(特级等级)为优质祁门红茶研究对象,结合人工感官审评、智能感官分析和化学分析,探讨优质祁门红茶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱法对玫瑰香葡萄中白藜芦醇及其衍生物的含量进行测定.结果表明,当玫瑰香葡萄经过剂量为4.5 kJ/m2的短波紫外照射后,20℃贮藏至48 h时,白藜芦醇和白藜芦醇苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 密集收取22位中国母亲共163个母乳样品,采用高效阴离子色谱法监测在不同泌乳期中22种母乳低聚糖(human milk oligosaccharides,HMOs)的组成和含量变化.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 虾原肌球蛋白(tropomyosin,TM)食物过敏是一种全球性的食品安全问题,研究发现TM的分离纯化对于系统准确地鉴定和控制过敏具有重要的意义,鉴于此,本研究以南美白对虾(Litopena...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为优化提取莲子心甾醇工艺,考察提取时间、提取温度、料液比、提取次数对总甾醇得率的影响.通过响应面试验优化丙酮提取甾醇条件,并结合气相色谱-质谱法对甾醇组成进行分析.结果表明:提取莲子心甾醇的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以鸭肝为原料,以NaOH溶液为提取剂,采用超声辅助提取,通过响应面分析方法优化鸭肝蛋白提取工艺条件,并比较常规碱提和超声辅助碱提鸭肝蛋白的抗氧化性能.结果显示,鸭肝蛋白的最佳提取条件为超声功...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 为探究介质阻挡放电低温等离子体(atmospheric cold plasma,ACP)处理鲐鱼的杀菌效果以及在控制组胺含量中的作用,分别采用ACP直接处理和间接处理两种方式,分析鲐鱼菌落总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以微波预糊化籼米淀粉为原料,自制RS3型马铃薯抗性淀粉为晶种,研究RS3型籼米抗性淀粉的晶种诱导-双酶复合法制备工艺.利用扫描电子显微镜对淀粉颗粒形貌进行表征并研究淀粉的抗酶解性.在单因素试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以加酶量、酶解温度、pH值、酶解时间为影响因素,以蛋白脱除率和多糖损失率为评价指标,通过正交试验优化拟目乌贼肌肉多糖酶法脱蛋白工艺,并与三氯乙酸法、等电点法脱蛋白效果进行比较.同时对脱蛋白多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以液压压榨澳洲坚果粕为原料,采用碱溶酸沉法提取蛋白质,通过单因素与正交试验确定最佳提取条件,并对其组成与功能性质进行研究.结果表明:澳洲坚果粕蛋白质提取工艺各因素对提取率影响的主次顺序依次为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 以金鲳鱼骨为原料,在对金鲳鱼骨中主要营养成分(水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分)进行分析检测的基础上,利用单因素与正交试验相结合的方法优化金鲳鱼骨油稀碱水解(超声波辅助)法的提取工艺,并采用气相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 设计合成Al3+荧光探针L(2-((E)-((2-(((E)-(4-硝基苯基)二氮烯基)苯基)氨基)乙基)亚氨基)甲基喹啉-8-醇),并利用元素分析、核磁、质谱等方法对探针结构进行表征.该探...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年18期页码:摘要： 采用相转化法,把吸附材料多壁碳纳米管填充到聚醚砜中,制备多壁碳纳米管-聚醚砜复合膜.由扫描电镜观察可知,复合膜呈指状孔结构.设计简便、易于操作的复合膜过滤前处理装置,将该复合膜和装置用于食品...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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