酸汤子玉米面团中微生物多样性分析

• 作者: 乌日娜 孙慧君 岳媛媛 张红萧 张颖 武俊瑞 陶冬冰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸汤子 自然发酵 PCR-DGGE 微生物 多样性
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 21-26
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 5334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201712004

摘要

酸汤子是我国北方地区一种营养丰富、风味独特的民族传统食品,深受满族及东北人民的喜爱.多样的微生物在酸汤子玉米面团的营养品质形成过程中,发挥着极其重要的作用,然而到目前为止,对满族传统发酵食品酸汤子面团中的微生物菌群多样性,仍不明确.以不同地区采集的酸汤子玉米面团为研究对象,利用聚合酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳技术探究了酸汤子中微生物菌群多样性.结果表明:在9份酸汤子面团中共鉴定出14种真菌,分别为Saccharomyces castellii、Geotrichun candidum、Simplicillium lanosoniveum、Rhizochaete sulphurosa、Guehomyces pullulans、Debaryomyces hansenii、Fusarium culmorum、Trichoderma brevicompactum、Oryza lonqistaminata、Geotnichun fraqrans、Galactomyces candidum、G.geotrichum、Geotrichum sp.和Galactomyces sp..鉴于S.castellii在多数样品中被检测,推测其为酸汤样品中真菌的优势发酵菌种.鉴定出4种细菌,分别是Bacillus pumilu、Lactobacillus tucceti、L.plantarum和Weissella paramesenteroides.由于W.paramesenteroides在多数样品中被检测出,推测其为酸汤样品细菌的优势菌群.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武俊瑞		98	475	12.0	18.0
2	乌日娜	沈阳农业大学食品学院	66	256	9.0	13.0
4	陶冬冰	沈阳农业大学食品学院	44	169	8.0	12.0
7	张颖	沈阳农业大学食品学院	17	273	7.0	16.0
8	张红萧	沈阳农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0
9	孙慧君	沈阳农业大学食品学院	6	35	3.0	5.0
13	岳媛媛	沈阳农业大学食品学院	6	29	3.0	5.0