黄玉米粉制作玉米面饼工艺研究

• 作者: 周剑新 张斌 谢洁 陈秀霞
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 黄玉米 玉米面饼 工艺参数
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 园艺·贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 160-162
• 页数: 3页
• 分类号: S513.092
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2010.02.018

摘要

以广西都安特产小粒黄玉米粉为主要原料,通过优化工艺路线分别加工制作咸、甜两种口味玉米面饼,并采用正交试验法进行各工艺参数的优化验证.结果表明,咸味玉米面饼优化工艺参数为:玉米粉粒度>40目,每1kg玉米粉中添加面粉130g、盐6g、鸡蛋液200g,各工艺参数的影响程度依次为食盐>面粉>鸡蛋液>玉米粉粒度;甜味玉米面饼优化工艺参数为:每1kg玉米粉中添加蔗糖150g、面粉110g、鸡蛋液320g、牛奶800g,各工艺参数的影响程度依次为蔗糖>面粉>牛奶>鸡蛋液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢洁		27	107	7.0	9.0
2	周剑新		20	83	6.0	8.0
3	陈秀霞		12	16	2.0	3.0
4	张斌		11	65	4.0	8.0