不同粒度玉米粉的性质研究

• 作者: 张首玉 曾洁 李光磊 高海燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米粉 粒度 干磨 温磨 性质
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 134-137
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.4
• 语种: 中文

摘要

以普通黄玉米为原料,采用干磨法和湿磨法制备不同粒度的玉米粉,并对其性质进行研究.结果表明:湿磨法制粉全部通过100目,91.23%通过200目,比干磨法更易得到玉米超细粉;粒度越小,越易糊化,冻融稳定性、抗老化性越好;粒度大小对保水力、凝胶膨胀率和溶解度也有很大影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光磊		73	357	10.0	15.0
2	曾洁		82	253	8.0	12.0
3	高海燕		73	190	8.0	11.0
4	张首玉		20	54	4.0	6.0