不同粒度糯玉米粉物化性质研究

• 作者: 弓志青 王文亮 石贤权 程安玮 陈相艳 靳琼
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米粉 粒度 物化性质
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量检测
• 页码范围: 84-86,90
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 2850字
• 语种: 中文

摘要

为研究粒度对糯玉米粉物化性质的影响,对80 ～ 100目、100 ～ 150目、150 ～ 200目及大于200目 4个等级糯玉米粉的持水力、色泽、松密度和紧密度、休止角、酶解率以及粘度进行了研究.结果表明,糯玉米粉粒度从80～100目到150 ～200目,休止角、酶解率、粘度逐渐增加,持水力保持不变,当粒度大于200目时,上述4个指标迅速下降;随着粒度的减小,松密度和紧密度逐渐减小;粒度越细,糯玉米粉L*值越高,b*值越小,色泽越差.除色泽外,糯玉米粉物化性质以150～200目最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农业科学院农产品研究所	190	1658	20.0	28.0
2	程安玮	山东省农业科学院农产品研究所	59	385	11.0	16.0
3	陈相艳	山东省农业科学院农产品研究所	59	415	13.0	16.0
4	弓志青	山东省农业科学院农产品研究所	47	262	9.0	14.0
5	石贤权	山东省农业科学院农产品研究所	16	95	6.0	9.0
6	靳琼	山东省农业科学院农产品研究所	9	55	5.0	7.0