蜡质玉米粉与糯米粉物化性质比较

• 作者: 孙军 徐秋萍 汝医 龚魁杰
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜡质玉米粉 糯米粉 物化性质 干法制粉 湿法制粉
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 876-879
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 2949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.09.005

摘要

本文分析了干法制粉与湿法制粉获得的蜡质玉米粉与糯米粉的性质差异.结果表明:糯米粉具有常温下透明度好、持水能力强等特点:而蜡质玉米粉则表现了较好的胶粘特性、冻融稳定性.蜡质玉米粉制粉方法的不同也影响其物化性质,干法制蜡质玉米粉的消化性好,溶解率高;湿法制蜡质玉米粉糊液的膨润力强、透明度高、冻融稳定性好、抗剪切能力强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汝医	山东省农业利学院中心实验室	33	132	6.0	10.0
2	龚魁杰	山东省农业科学院作物研究所	56	231	10.0	12.0
3	孙军	山东省农业科学院作物研究所	7	51	5.0	7.0
4	徐秋萍	山东省农业科学院作物研究所	8	45	3.0	6.0