黑血糯米粉的物化性质研究

• 作者: 周家华 姜欣 黄立新
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑血糯 米粉 形貌 糊性质
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS232
• 字数: 3299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2004.02.001

摘要

研究了黑血糯的营养成分,黑血糯淀粉的颗粒形貌和结晶性质,糊的凝沉性,冻融稳定性以及糊的粘度曲线.结果表明黑血糯的蛋白质含量高,氨基酸组成合理,结晶度高,糊化温度高,糊的凝沉性低,冻融稳定性一般.可知酸、碱可以促进黑血糯的糊化,而蔗糖则有一定的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周家华	广东工业大学轻工化工学院	42	791	16.0	27.0
2	黄立新	华南理工大学碳水化合物研究室	100	1077	18.0	28.0
3	姜欣	广东工业大学轻工化工学院	2	13	2.0	2.0