Vc氧化对糯米粉特性影响的研究

• 作者: 孙庆杰 熊柳 王丽
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: Vc 糯米粉 理化特性
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2669字
• 语种: 中文

摘要

以不同品种糯米为原料,以抗坏血酸(Vc)为氧化剂制成氧化糯米粉.对糯米粉和氧化糯米粉的特性进行测定和比较.结果表明:与原糯米粉相比,氧化糯米粉的糊化温度升高7.95℃～10.55 ℃,峰值黏度升高26％～ 170％,溶解度和膨润力下降,冻融稳定性增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊柳	青岛农业大学食品科学与工程学院	82	538	13.0	17.0
2	孙庆杰	青岛农业大学食品科学与工程学院	112	716	14.0	18.0
3	王丽	青岛农业大学食品科学与工程学院	5	32	2.0	5.0