传统冲调型糯米粉加工工艺的研究

• 作者: 张月阳 李秀娟 潘思轶 辛儒岱 高远莉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冲调型米粉 加工工艺 冲调性 感官评价
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 223-227
• 分类号: TS210.4
• 语种: 中文

摘要

为加快传统冲调型糯米粉的工业化,对冲调型糯米粉的加工工艺进行了优化和量化.优化结果为:原料糯米洗净后于常温下浸泡3h,常压下汽蒸25min,烘箱低温干燥至水分含量为10％,焙炒后磨粉过筛,细度为140目时所得米粉的冲调性和感官品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科学技术学院	265	3414	30.0	41.0
2	李秀娟	华中农业大学食品科学技术学院	29	221	9.0	14.0
3	高远莉	华中农业大学食品科学技术学院	2	15	2.0	2.0
4	辛儒岱	华中农业大学食品科学技术学院	2	9	2.0	2.0
5	张月阳	华中农业大学食品科学技术学院	2	9	2.0	2.0