糯米粉酶解工艺优化及在低脂冰淇淋中的应用

• 作者: 余小林 吴汶飞 徐丽 杜淑霞 萧穗源 贝惠玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米粉 酶解 低脂冰淇淋
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 214-217
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

以糯米粉为原料酶解为糯米糖浆，通过响应曲面优化实验，确定最佳酶解工艺条件为酶解时间29．26min、酶解温度75．31％、酶用量0．71g/L，在此条件下DE值的预测值为7．08％，实测值平均值为7．14％。以该糯米糖浆为原料取代奶油制作冰淇淋，可获得脂肪含量为0．86％，蛋白质含量为2．93％的低脂冰淇淋。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林	华南农业大学食品学院	69	1026	17.0	30.0
2	徐丽		25	109	5.0	9.0
3	贝惠玲		13	53	5.0	6.0
4	杜淑霞		23	114	6.0	9.0
5	吴汶飞	华南农业大学食品学院	4	20	2.0	4.0
6	萧穗源	华南农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0