糯米粉的水分等温解吸及孔特性

• 作者: 张华 段瑞谦 白艳红 赵学伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米粉 解吸 孔径 孔径分布 单位表面积 微孔体积 分形维数
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 88-95
• 页数: 8页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 8849字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201707015

摘要

糯米粉的等温解吸特性一方面对分析其与周围环境之间的水分传递十分必要,另一方面,还可用于计算糯米粉内孔的特性,借此加深对水分吸附机理的了解.本实验采用静态称质量法在10、20、30℃条件下测定糯米粉在10个水分活度解吸后的平衡水分含量,然后采用4个等温吸附模型对实验结果进行拟合,并分析糯米粉的孔特性.研究结果表明:糯米粉中水分的解吸属于典型的Ⅱ型吸附;Lewicki模型最能描述同一温度条件下的等温解吸过程,而GDW模型能够同时描述温度和水分活度对平衡水分含量的影响.糯米粉中同时存在微孔和介孔;孔径分布为单态分布,仅在微孔区域出现一单峰,温度变化仅对该峰的峰值产生影响;微孔体积随温度降低而增大:糯米粉的吸附面具有分形特性,随温度降低吸附表面的多孔性增强,单位吸附面积增大,最终导致吸附能力增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	56	239	9.0	11.0
3	赵学伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	54	299	10.0	12.0
5	白艳红	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	74	634	14.0	20.0
13	段瑞谦	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	6	30	4.0	5.0