白果糯米粉的微波膨化工艺条件及质量评价研究

• 作者: 宋正规 张洪超 李和生 李密 薛张芝 郑丽 金洋 黄书铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白果 糯米粉 微波膨化 膨化率 感官评价 质量评测
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 204-210
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.20.036

摘要

本研究将面粉、糯米粉、玉米粉以及大米粉分别添加到白果粉中,运用微波膨化技术制得白果膨化产品,根据膨化率及感官评价确定最佳工艺.通过单因素实验,确定白果与糯米粉比例(配料比例)、加水量、膨化功率和膨化时间的最佳条件,根据单因素结果进行响应面优化实验,由感官评价及膨化率确定银杏白果膨化食品的最优工艺条件为:配料比例为2∶5,加水量为40％,膨化功率为800 W,膨化时间为130 s.对优化后产品进行质量检测结果:膨化率为173.3％,感官评价结果为78.33分,粗蛋白含量为9.26％±0.41％,粗脂肪含量为1.57％±0.31％,菌落总数为230 CFU/g,大肠菌群数为1CFU/g,致病菌未检出,无可见杂质.本文将白果应用于膨化食品中,为白果资源的多元化利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李和生	宁波大学海洋学院	91	1127	18.0	29.0
2	黄书铭	合肥学院生物与环境工程系	6	13	2.0	3.0
3	李密	宁波大学海洋学院	8	44	4.0	6.0
4	金洋	宁波大学海洋学院	12	56	5.0	6.0
5	郑丽	宁波大学海洋学院	8	42	4.0	6.0
6	宋正规	宁波大学海洋学院	11	52	5.0	6.0
7	薛张芝	合肥学院生物与环境工程系	11	30	4.0	5.0
9	张洪超	宁波大学海洋学院	11	30	4.0	5.0