微波膨化板栗米饼的工艺研究

• 作者: 严守雷 曾赟 李洁 王清章 赵春梅
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 板栗米饼 配方 热风干燥 微波膨化
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 4010-4012,4038
• 分类号: S609.9|TS234
• 字数: 3862字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.07.064

摘要

[目的]探讨膨化板栗米饼的最佳工艺条件.[方法]以大米粉和板栗粉为主要原料,在传统膨化米饼制作基础上,采用微波膨化法制作膨化板栗米饼,产品的感官评定采用加权综合评定法.试验中探讨原料组成与微波膨化效果的关系,采用正交试验研究各工艺参数对该米饼质量的影响,确定微波膨化板粟米饼的最佳工艺条件.[结果]各工艺参数对该米饼质量的影响依次为:原料配比＞糯米粉添加比例＞第2次干燥时间＞微波膨化时间.微波膨化板栗米饼的最佳制作工艺条件为:原料(大米粉和板栗粉)配比6:1,糯米添加比例16.7％,第2次干燥条件包括温度50 qC和时间3h,微波膨化时间120 s.[结论]原料配比、米坯的干燥时间对膨化米饼的质量有极显著或显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科技学院	113	1344	18.0	29.0
2	李洁	华中农业大学食品科技学院	85	640	14.0	20.0
3	严守雷	华中农业大学食品科技学院	76	831	15.0	25.0
4	曾赟	华中农业大学食品科技学院	1	6	1.0	1.0
5	赵春梅	华中农业大学食品科技学院	6	25	4.0	5.0