板栗膨化半成品的加工工艺研究

• 作者: 刘清化 朱静芹 李浩权 胡光华 龚丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 膨化 半成品 辅料淀粉
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 140-142
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 2979字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.08.040

摘要

主要对板栗膨化半成品的制作新工艺以及以马铃薯淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉为辅料淀粉的添加对板栗膨化效果的影响进行较为系统的研究,结果表明,借鉴粉丝(皮)湿法成型工艺制作板栗膨化片半成品效果较好,木薯淀粉是最适合于添加到板栗粉中来改善板栗膨化性能的辅料淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡光华		21	215	8.0	14.0
2	龚丽		40	379	12.0	18.0
3	李浩权		25	120	6.0	9.0
4	刘清化		32	175	8.0	12.0
5	朱静芹	华南农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0