气流膨化苹果脆片加工工艺初探

• 作者: 张培正 李坤 石启龙
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 气流膨化 苹果脆片 加工工艺
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36|TS255.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1573.2001.04.020

摘要

通过对影响气流膨化苹果脆片产品质量的因素进行研究,初步得出影响产品质量(膨化度、复水比、脱水速率)的各因子最佳取值或范围.结论如下:切片厚度5 m,均湿处理时间3 d,半成品含水量18%,操作温度85～95℃,停滞时间35 min,压力罐与真空罐之间的压力差120 kPa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张培正	山东农业大学食品工程学院	60	685	16.0	21.0
2	李坤	山东农业大学食品工程学院	42	380	12.0	18.0
3	石启龙	山东理工大学轻工与农业工程学院	64	711	15.0	25.0