气流膨化南瓜脆片的工艺初探

• 作者: 张培正 高伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气流膨化 南瓜脆片 预处理方式 膨化度 复水比
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 164-166
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.52
• 字数: 3009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.050

摘要

以新鲜南瓜为原料,采用气流膨化工艺,从不同切割方式、形状、预处理方式、停滞时间、温度、压力差等几个方面对南瓜的膨化工艺进行了研究.结果表明,经烫漂预处理后,柱状的膨化效果最好.最终确定南瓜膨化的最佳工艺为:温度100～105 ℃、停滞时间10min、膨化时间50min、压差105～110 kPa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张培正	云南农业大学食品学院	60	685	16.0	21.0
3	高伟	云南农业大学食品学院	3	29	2.0	3.0