微波膨化苹果脆片的响应曲面法优化分析

• 作者: 卢晓会 李春阳 黄午阳
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 微波膨化 苹果脆片 膨化率 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 188-191
• 分类号: S661.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2011.02.020

摘要

[目的]对微波膨化苹果脆片进行响应曲面法优化分析,以获得其优质、高效生产技术.[方法]以红富士苹果为试材,对预干燥后的苹果片进行微波膨化,探讨切片厚度、含水量、膨化时间和微波功率4因素及其交互作用对苹果脆片膨化率的影响,并采用响应曲面法对各影响因素进行优化分析.[结果]切片厚度、膨化时间和微波功率对苹果脆片膨化率影响显著,膨化时间和微波功率的交互作用对膨化率影响显著;微波膨化苹果脆片的最佳工艺条件为:切片厚度6 mm,含水量18%,微波功率中档,膨化时间30.0 s.[结论]采用响应曲面法可以优化微波膨化苹果脆片生产工艺,只要掌握适宜的切片厚度、微波功率及膨化时间,就能获得质地和风味俱佳的苹果脆片.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春阳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	1024	15.0	26.0
2	卢晓会	江苏省农业科学院农产品加工研究所	2	16	2.0	2.0
6	黄午阳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	20	72	6.0	7.0