响应面法优化慈姑脆片微波加工工艺

• 作者: 任爱清 唐小闲 段振华 罗艳昕 蒙丽雅 韦珍珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 慈始 脆片 微波 响应面法 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 144-149
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.12.023

摘要

以慈姑为原料,采用微波加工方式制成即食慈姑脆片,考察了装载量、切片厚度、微波功率对慈姑脆片脆度、硬度及b *值的影响,并采用响应面试验优化微波加工工艺.结果 表明,即食慈姑脆片微波加工最佳工艺条件为:慈姑片装载量52 9,切片厚度2.4 mm,微波功率210 W,最终慈姑脆片脆度为1873.47 9,所得慈姑脆片色泽鲜亮均匀、酥脆爽口、具有慈姑独特风味.通过比较微波干燥、恒温干燥、热风联合微波干燥和热泵干燥的慈始脆片主要特性,结果表明微波干燥的慈姑脆片主要特性比较优良.