响应面法优化微波预处理文冠果冷榨工艺的研究

• 作者: 上官慧娟 李信 李文林 杨博 郑畅
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 文冠果油 微波预处理 冷榨 响应面法
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.3|TQ644.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.03.003

摘要

以文冠果种仁为原料,采用不同条件进行微波预处理,然后加入文冠果种壳进行压榨制油,探讨微波预处理对文冠果出油率和油脂品质的影响.在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面分析法优化微波预处理文冠果冷榨工艺条件.结果表明:微波预处理冷榨文冠果油的最佳工艺条件为原料水分8.3％、仁壳比9:1、微波时间5.4 min、微波功率960 W,在此工艺条件下文冠果出油率为56.79％,比直接冷榨文冠果的出油率(46.37％)提高10.42个百分点.微波预处理使文冠果油酸价和过氧化值略微提高,但对其脂肪酸组成和含量几乎没有影响.