响应面法同步优化花椒冷榨饼中蛋白质和油脂的提取工艺

• 作者: 周婷 姜欢笑 蒲彪
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 水相酶解法 花椒冷榨饼 蛋白质 油脂 同步提取 氨基酸 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TQ936
• 语种: 中文

摘要

以花椒冷榨饼为原料,采用水相酶解法同步提取花椒冷榨饼中蛋白质和油脂.通过单因素试验研究加酶量、酶解温度、酶解时间对蛋白质和油脂提取率的影响,在单因素试验基础上,以蛋白质和油脂的提取率为响应值,应用响应面法优化提取工艺条件.得到的最优工艺条件为加酶量1.10％、酶解温度47℃、酶解时间1.5h,在此条件下蛋白质和油脂的提取率分别为56.49％、58.88％.对提取的花椒蛋白进行氨基酸分析,共检测出16种氨基酸;对提取的油脂进行脂肪酸分析,油脂中主要脂肪酸成分为油酸63.49％、亚油酸11.25％、棕榈酸7.16％、硬脂酸3.59％、花生酸1.31％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
2	周婷	四川农业大学食品学院	13	153	8.0	12.0
3	姜欢笑	四川农业大学食品学院	9	101	6.0	9.0