响应曲面法优化再造型白灵菇脆片加工的工艺研究

• 作者: 商学兵 宋慧 李超 耿中华 赵节昌
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 再造型白灵菇脆片 微波膨化 感官得分 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 114-120
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2242字
• 语种: 中文

摘要

为了探讨微波膨化对再造型白灵菇脆片的影响,试验采用单因素试验和响应曲面法对其加工工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与再造型白灵菇脆片感官得分关系的数学模型.单因素试验结果表明,膨化时间、白灵菇添加量和水分均衡时间对再造型白灵菇脆片感官得分影响都极明显.通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程P值＜0.0001,R2Adj为0.9761和S/N为22.033,说明所建模型与试验值的拟合度很好.再造型白灵菇脆片加工的最佳工艺参数为膨化时间128s、白灵菇添加量16.7g、水分均衡时间1.5h;经试验验证,在此条件下感官得分为93.03,与理论计算值93.48基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	商学兵	徐州工程学院食品工程学院	35	58	4.0	7.0
3	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0
7	宋慧	徐州工程学院食品工程学院	81	335	11.0	14.0
11	赵节昌	徐州工程学院食品工程学院	49	65	4.0	7.0