白灵菇罐头加工工艺的研究

• 作者: 孟俊龙 常明昌 郭亮 高涛
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 白灵菇 罐头 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 本刊特稿
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: S646
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2009.01.014

摘要

白灵菇具有较高的营养价值和保健功能,但鲜品白灵菇容易腐烂变质.以新鲜白灵菇为原料加工成罐头,具有储存期长,食用方便卫生,风味和口感与鲜品差异不大的特点,其国内外市场前景十分广阔.研究了不同贮存条件,贮存时间和调酸介质对白灵菇罐头加工的影响.结果表明:采摘后的白灵菇应该在最短的时间内进行加工.若采摘时气温高于20 ℃或者不能及时进行加工的,最好先放于3～6 ℃的冷库保鲜,调酸介质效果最好的是葡萄糖酸,其次是柠檬酸.综合考虑,汤汁调配比例以1%食盐水加0.075%柠檬酸,再加0.02%EDTA较为理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常明昌	山西农业大学食品科学与工程学院	86	570	12.0	19.0
2	郭亮	山西农业大学园艺学院	14	81	5.0	8.0
3	孟俊龙	山西农业大学食品科学与工程学院	82	412	11.0	15.0
4	高涛	山西农业大学食品科学与工程学院	2	8	2.0	2.0