干青豆罐头加工工艺研究

• 作者: 张广燕
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 干青豆 浸泡 冷却 预煮 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（13）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 6896-6897
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.13.110

摘要

[目的]优化干青豆罐头加工工艺.[方法]对加工干青豆过程中,影响干青豆产品品质的4个因素--浸泡时间、预煮时间、冷却时间和预煮次数进行了探讨.[结果]干青豆罐头的加工过程中,最佳浸泡时间、预煮时间、冷却时间分别为5～8 h、8～10 min、7 h以上,干青豆预煮、冷却后可再预煮1次;在此条件下,所得干青豆罐头豆粒大小均匀,色泽微绿,汤汁澄清,口感较硬,无破碎、无夹杂物,具有青豆罐头特有的风味,各项理化及微生物指标均符合相应标准.[结论]该研究结果为干青豆罐头的工业化生产提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张广燕	辽宁农业职业技术学院工程系	19	60	5.0	7.0